Домашний кремовый пирог с слоеным тестом

Я много раз готовил этот крем с домашним слоеным тестом, потому что он получается плотным, красиво нарезается, а вкус крема действительно напоминает классический кондитерский рецепт. Это не быстрое печенье, но если вам нравится работать с тестом и вам нравится идея десерта с домашними листами, это один из рецептов, к которому я периодически возвращаюсь. Здесь нет сложных этапов, только немного терпения при раскатывании листов и охлаждении крема. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая время на охлаждение) Приготовление: 1 час (+ 1-2 часа охлаждения теста) Выпечка: 30-40 минут всего Порции: 15-20 штук (форма 40x30 см) Сложность: средняя Случай: домашний десерт, пирожное для праздников Ингредиенты Слоеное тесто: - 350 г муки - 4 столовые ложки масла - 200 мл холодной воды - щепотка соли - 250 г масла (при комнатной температуре) - 7 столовых ложек муки (для масла) Крем: - 2 л сладкого молока - 15 желтков - 1 столовая ложка экстракта ванили - 400 г сахара - 1 пакетик ванильного пудинга - 80 г муки - 80 г крахмала - 5 пакетиков ванильного сахара Декор: - сахарная пудра Способ приготовления 1. Тесто для листов: В миске я положил 350 г муки, 4 столовые ложки масла, 200 мл холодной воды и щепотку соли. Я быстро замесил тесто до получения эластичной, мягкой, но не липкой массы. Я разделил его на две максимально равные части. 2. Масло: Я оставил масло (250 г) при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Я смешал его с 7 столовыми ложками муки до получения однородной массы. 3. Раскатывание и начинка листов: Я раскатал каждую часть теста на слегка присыпанном мукой столе, насколько мог тонко. На каждый лист я положил половину масла и выровнял лопаткой. Я плотно скатал каждый лист, как рулет. 4. Охлаждение рулетов: Я положил оба рулета в холодильник, прямо на тарелку или противень, на 1-2 часа. Это помогает предотвратить вытекание масла во время выпечки. 5. Выпечка листов: После того как рулеты охладились, я раскатал первую часть на пергаментной бумаге, пока она не покрыла противень 40x30 см. Я выпекал в заранее разогретой духовке на среднем огне, пока она слегка не подрумянилась (около 15-20 минут, в зависимости от духовки). Лист должен быть пропечен, но не слишком хрустящим. Второй лист я раскатал так же, но на этот раз я нарезал его на подходящие кусочки (в сыром виде), потому что после выпечки они становятся более хрустящими и укладываются как "крышки" на крем. Я положил кусочки на противень и выпекал так же. 6. Ванильный крем: Я положил молоко (2 литра), сахар (400 г) и экстракт ванили в кастрюлю и нагрел, не доводя до кипения. Отдельно я взбил желтки с щепоткой соли, затем добавил муку, крахмал, пакетик пудинга и 3-4 столовые ложки молока (из 2 литров), чтобы получить жидкую смесь без комочков. Когда молоко стало достаточно теплым, я медленно вливал его в яичную смесь, постоянно помешивая. Я снова положил все в кастрюлю на медленный огонь и постоянно мешал. Крем должен четко загустеть, как крепкий пудинг. В конце я добавил ванильный сахар, перемешал и оставил крем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой (если хотите избежать корки). 7. Сборка: На первый испеченный лист я выложил остывший крем. Сверху расположил испеченные кусочки теста, как мозаика. 8. Охлаждение: Я поставил противень в холодильник на ночь, чтобы крем застыл, и пирожное можно было красиво нарезать. 9. Подача: На следующий день, перед подачей, я посыпал поверхность сахарной пудрой. Нарезается по форме кусочков сверху. Почему я часто готовлю этот рецепт Это крем, который я могу приготовить, не зависимо от купленных листов. Слоеное тесто получается плотным, а крем остается стабильным при нарезке. Оно подходит для больших порций, и пирожное хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы - Масло должно быть мягким, но не растопленным, для масляной пасты. - Важно, чтобы рулеты оставались в холодильнике, иначе листы будет трудно раскатывать, и масло может выйти из теста. - Когда вы выпекаете нарезанный лист, не склеивайте их между собой, чтобы они не слиплись при выпечке. - Крем необходимо постоянно мешать на огне, иначе он может подгореть на дне кастрюли. Замены - Я не рекомендую маргарин или другие жиры вместо масла, вкус и текстура будут другими. - Если у вас нет пакетика пудинга, его можно пропустить, но крем будет немного менее ароматным, без этого специфического вкуса. Вариации - Можно использовать и другой экстракт (лимонный, миндальный), но результат не будет классическим кремом. - Кто хочет менее сладкий вкус, может уменьшить сахар в креме на 50-100 г, по вкусу. Идеи для подачи - Пирожное подается холодным, прямо из холодильника. - Можно нарезать на квадраты или прямоугольники. - Сахарная пудра не должна отсутствовать сверху. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить листы за день до? Да, листы можно испечь за день до и собрать на следующий день. Они хорошо хранятся, завернутые в пленку или в пакете. Что делать, если крем образует комки? Если появляются комки, горячий крем можно пропустить через сито или быстро взбить блендером. Можно ли заморозить крем? Я не рекомендую замораживать, листы теряют текстуру, а крем меняет консистенцию. Крем очень густой, это нормально? Да, крем должен быть плотным, чтобы хорошо держаться между листами. Если он кажется слишком жидким, оставьте его на огне немного дольше и хорошо перемешайте. Могу ли я уменьшить количество ингредиентов? Да, можно сделать половину рецепта в меньшей форме. Пропорционально уменьшите и время выпечки.