Bolo de creme com massa folhada caseira

Fiz muitas vezes este cremoso com massa folhada caseira, porque fica consistente, corta-se bem e o sabor do creme realmente remete a uma receita clássica de confeitaria. Não é um bolo rápido, mas se você gosta de trabalhar com massa e gosta da ideia de uma sobremesa com folhas caseiras, é uma das receitas às quais volto periodicamente. Não tem etapas complicadas, apenas um pouco de paciência ao estender as folhas e resfriar o creme. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas (incluindo pausas para resfriamento) Preparação: 1 hora (+ 1-2 horas de resfriamento da massa) Cozimento: 30-40 minutos no total Porções: 15-20 pedaços (forma 40x30 cm) Dificuldade: média Ocasião: sobremesa caseira, bolo para festas Ingredientes Massa folhada: - 350 g de farinha - 4 colheres de sopa de óleo - 200 ml de água fria - uma pitada de sal - 250 g de manteiga (à temperatura ambiente) - 7 colheres de sopa de farinha (para a manteiga) Creme: - 2 l de leite - 15 gemas - 1 colher de sopa de extrato de baunilha - 400 g de açúcar - 1 pacote de pudim de baunilha - 80 g de farinha - 80 g de amido - 5 pacotes de açúcar de baunilha Decoração: - açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Massa para folhas: Em uma tigela, coloquei 350 g de farinha, 4 colheres de sopa de óleo, 200 ml de água fria e uma pitada de sal. Amassei rapidamente até obter uma massa elástica, macia, mas não pegajosa. Dividi em duas partes o mais iguais possível. 2. Pasta de manteiga: Deixei a manteiga em temperatura ambiente (250 g) para que ficasse macia. Misturei com as 7 colheres de sopa de farinha até obter uma pasta homogênea. 3. Estendendo e recheando as folhas: Estendi cada pedaço de massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, o mais fino que consegui. Em cada folha, coloquei metade da pasta de manteiga e nivelei com uma espátula. Enrolei cada folha firmemente, como um rocambole. 4. Resfriamento dos rolos: Coloquei os dois rolos na geladeira, diretamente em um prato ou forma, por 1-2 horas. Isso ajuda a evitar que a manteiga escorra durante o cozimento. 5. Cozimento das folhas: Depois que os rolos estiveram na geladeira, estendi a primeira parte sobre papel manteiga, até cobrir a forma de 40x30 cm. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, até que fique levemente dourado (cerca de 15-20 minutos, dependendo do forno). A folha deve estar assada, mas não muito crocante. A segunda folha eu estendi da mesma forma, mas desta vez cortei em pedaços adequados (crus), porque após o cozimento ficam mais crocantes e são colocados como "tampas" sobre o creme. Coloquei os pedaços na forma e assei da mesma forma. 6. Creme de baunilha: Coloquei o leite (2 litros), o açúcar (400 g) e o extrato de baunilha em uma panela e aqueci, sem deixar ferver. Separadamente, bati as gemas com uma pitada de sal, depois adicionei a farinha, o amido, o pacote de pudim e 3-4 colheres de sopa de leite (dos 2 litros) para obter uma mistura líquida, sem grumos. Quando o leite estava quente o suficiente, despejei lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente. Coloquei tudo de volta na panela, em fogo baixo, e mexi constantemente. O creme deve engrossar claramente, como um pudim firme. No final, adicionei o açúcar de baunilha, misturei e deixei o creme esfriar à temperatura ambiente, com um filme plástico colado na superfície (se você quiser evitar uma película). 7. Montagem: Sobre a primeira folha assada, espalhei o creme resfriado. Coloquei os pedaços de massa assada por cima, como um mosaico. 8. Resfriamento: Coloquei a forma na geladeira durante a noite, para que o creme endurecesse e o bolo pudesse ser cortado de forma bonita. 9. Servir: No dia seguinte, antes de servir, polvilhei a superfície com açúcar de confeiteiro. Corte conforme a forma dos pedaços em cima. Por que faço a receita com frequência É uma cremosa que posso preparar sem depender de folhas compradas. A massa folhada sai consistente e o creme mantém sua estabilidade ao ser cortado. É ideal para grandes porções e o bolo se conserva bem na geladeira por alguns dias. Dicas e variações Dicas - A manteiga deve estar macia, mas não derretida, para a pasta de farinha. - É importante que os rolos fiquem na geladeira, caso contrário, as folhas serão difíceis de estender e a manteiga pode sair da massa. - Ao assar a folha cortada em pedaços, não grude-os entre si, para que não grudem durante o cozimento. - O creme deve ser mexido continuamente no fogo, caso contrário, pode queimar no fundo da panela. Substituições - Não recomendo margarina ou outras gorduras em vez de manteiga, o sabor e a textura não serão os mesmos. - Se você não tiver um pacote de pudim, pode omitir, mas o creme terá um sabor um pouco menos aromático, sem aquele gosto específico. Variações - Também pode-se usar outro extrato (de limão, de amêndoa), mas o resultado não será mais a clássica cremosa. - Quem quiser um sabor menos doce pode reduzir o açúcar no creme em 50-100 g, a gosto. Ideias de servir - O bolo é servido frio, diretamente da geladeira. - Pode ser cortado em quadrados ou retângulos. - O açúcar de confeiteiro não deve faltar por cima. Perguntas frequentes Posso preparar as folhas um dia antes? Sim, as folhas podem ser assadas um dia antes e montadas no dia seguinte. Mantêm-se bem envoltas em filme ou em um saco. O que fazer se o creme formar grumos? Se aparecerem grumos, o creme quente pode ser passado por uma peneira ou batido rapidamente com um liquidificador de mão. Posso congelar o cremoso? Não recomendo congelar, as folhas perdem a textura e o creme altera sua consistência. O creme está muito grosso, é normal? Sim, o creme deve ser firme, para ficar bem entre as folhas. Se parecer muito líquido, deixe cozinhar mais um pouco e mexa bem. Posso reduzir as quantidades? Sim, é possível fazer metade da receita em uma forma menor. Reduza proporcionalmente também o tempo de cozimento.

Ingredientes

Massa folhada: 350 g de farinha
4 colheres de sopa de óleo
200 ml de água fria
1 pitada de sal
250 g de manteiga + 7 colheres de sopa de farinha. Creme: 2 l de leite doce
15 gemas
1 colher de sopa de extrato de baunilha
400 g de açúcar
1 pacote de pudim de baunilha
80 g de farinha
80 g de amido
5 pacotes de açúcar de baunilha
açúcar de confeiteiro para decorar.

Bolo de creme com massa folhada caseira

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