塔塔酱

自制塔塔酱在用搅拌机搅打时，慢慢细细地淋入油，就会变得浓稠。蛋黄、芥末和柠檬打成的底酱依然柔滑，切碎的腌黄瓜、刺山柑和香草则增添了口感和酸味；可搭配鱼类或禽肉。我会把刺山柑切得很细，这样每一勺里就不会有硬块。准备时间：15分钟。烹饪时间：0分钟。总时间：15分钟。份数：4。每份约450千卡，含2克蛋白质。

成分

2个蛋黄
1茶匙第戎芥末
200毫升油
1个柠檬榨出的汁
1茶匙切得很细的洋葱
2茶匙醋渍黄瓜
2茶匙刺山柑
2茶匙切碎的新鲜欧芹或新鲜龙蒿
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 将蛋黄和芥末放入一个高而窄的碗中。用搅拌机搅打至充分混合。 2. 继续搅打，同时分几次少量加入油。时不时加少许柠檬汁，直到打成浓稠柔滑的底酱。 3. 将洋葱切得很细，把腌黄瓜切成小丁，然后充分挤干水分。将刺山柑和选用的香草切碎。 4. 拌入洋葱、黄瓜、刺山柑以及欧芹或龙蒿。加盐和现磨胡椒调味。

备注

搭配炸鱼或冷禽肉食用，盘子里不需要再配其他酱汁。我不会急着加油：一开始几乎是一滴一滴地加，直到底酱变浓稠，搅拌机开始带着它一起转。醋渍黄瓜和刺山柑可能相当咸，所以再加盐前先尝一下。龙蒿的味道比欧芹更浓，想换一种绿色香草风味时，换用它就够了。人多时，把用量加倍，仍然使用高而窄的碗，并留出搅拌机的位置。含有鸡蛋和芥末。盖好后放入冰箱冷藏，并在24小时内食用，因为酱里用了生蛋黄。