टार्टर सॉस

टार्टर सॉस घर पर बनाते समय तेल को धीरे-धीरे पतली धार में मिक्सर चलाते हुए डालें, तो वह गाढ़ा होकर बंध जाता है। अंडे की ज़र्दी, सरसों और नींबू का आधार क्रीमी रहता है, जबकि बारीक कटे अचार वाले खीरे, कैपर्स और हरी जड़ी-बूटियाँ इसमें बनावट और हल्का खट्टापन लाते हैं; इसे मछली या पोल्ट्री के साथ परोसें। मैं कैपर्स बहुत बारीक काटता हूँ, ताकि हर चम्मच में उनके कड़े टुकड़े न आएँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 15 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 450 किलो कैलोरी और 2 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 अंडे की ज़र्दी
1 चम्मच डीजॉन सरसों
200 मिलीलीटर तेल
1 नींबू का रस
1 चम्मच बहुत बारीक कटा प्याज़
2 चम्मच सिरके वाले अचार के खीरे
2 चम्मच कैपर्स
2 चम्मच कटा हुआ हरा पार्सले या तारगोन
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. अंडे की ज़र्दी और सरसों को एक लंबे, संकरे कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलने तक मिक्सर से फेंटें। 2. मिक्सर चलाते हुए तेल थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें। बीच-बीच में थोड़ा नींबू का रस डालते रहें, जब तक एक क्रीमी और गाढ़ा आधार न बन जाए। 3. प्याज़ को बहुत बारीक और अचार वाले खीरे को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उनका रस अच्छी तरह निचोड़ दें। कैपर्स और चुनी हुई हरी जड़ी-बूटी को बारीक काटें। 4. प्याज़, खीरा, कैपर्स और पार्सले या तारगोन मिलाएँ। नमक और पिसी काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।

ध्यान दें

इसे तली हुई मछली या ठंडे पोल्ट्री मांस के साथ परोसें; प्लेट में किसी और सॉस की ज़रूरत नहीं। मैं तेल डालने में जल्दबाज़ी नहीं करता: शुरुआत में इसे लगभग बूंद-बूंद करके डालता हूँ, जब तक आधार गाढ़ा न हो जाए और मिक्सर उसे अपने साथ खींचने न लगे। सिरके वाले खीरे और कैपर्स काफी नमकीन हो सकते हैं, इसलिए और नमक डालने से पहले सॉस चख लें। तारगोन का स्वाद पार्सले से ज़्यादा तेज़ होता है, और हरी जड़ी-बूटी का दूसरा स्वाद चाहें तो इनमें से एक को दूसरे से बदलना ही काफ़ी है। ज़्यादा लोगों के लिए खाना बना रहे हों, तो मात्रा दोगुनी करें और मिक्सर के लिए जगह वाला लंबा, संकरा कटोरा ही इस्तेमाल करें। इसमें अंडा और सरसों है। इसे ढककर फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें, क्योंकि इसमें कच्ची ज़र्दी है।