Σάλτσα ταρτάρ

Η σπιτική σάλτσα ταρτάρ δένει όταν ρίχνεις το λάδι σταδιακά, σε λεπτή ροή, ενώ χτυπάς με το μίξερ. Η βάση από κρόκους, μουστάρδα και λεμόνι μένει κρεμώδης, ενώ τα ψιλοκομμένα τουρσιά, η κάπαρη και τα μυρωδικά της δίνουν υφή και μια ξινούτσικη νότα. Σερβίρεται με ψάρι ή πουλερικά. Εγώ ψιλοκόβω πολύ καλά την κάπαρη, για να μη μένουν σκληρά κομματάκια σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
200 ml λάδι
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι ψιλοκομμένο πολύ καλά
2 κουταλάκια του γλυκού αγγουράκια τουρσί σε ξίδι
2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκος μαϊντανός ή φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε τους κρόκους και τη μουστάρδα σε ένα ψηλό και στενό μπολ. Χτύπησέ τα με το μίξερ μέχρι να ανακατευτούν καλά. 2. Ρίξε το λάδι σταδιακά, σε μικρές ποσότητες, συνεχίζοντας να χτυπάς. Πρόσθετε πού και πού λίγο χυμό λεμονιού, μέχρι να έχεις μια κρεμώδη, δεμένη βάση. 3. Ψιλόκοψε πολύ καλά το κρεμμύδι και κόψε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους, έπειτα στύψε τα καλά για να φύγουν τα υγρά. Ψιλόκοψε την κάπαρη και τα μυρωδικά που διάλεξες. 4. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι, τα αγγουράκια, την κάπαρη και τον μαϊντανό ή το εστραγκόν. Πρόσθεσε αλάτι και τριμμένο πιπέρι όσο χρειάζεται.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τη δίπλα σε τηγανητό ψάρι ή κρύα πουλερικά· δεν χρειάζεται άλλη σάλτσα στο πιάτο. Δεν βιάζομαι με το λάδι: στην αρχή το προσθέτω σχεδόν σταγόνα σταγόνα, μέχρι να πήξει η βάση και να αρχίσει το μίξερ να την τραβάει μαζί του. Τα αγγουράκια σε ξίδι και η κάπαρη μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το εστραγκόν έχει πιο έντονη γεύση από τον μαϊντανό, και η εναλλαγή τους αρκεί για να δώσει διαφορετική πράσινη νότα. Αν μαζευτείτε περισσότερα άτομα στο τραπέζι, διπλασίασε τις ποσότητες και χρησιμοποίησε πάλι ένα ψηλό και στενό μπολ, με χώρο για το μίξερ. Περιέχει αυγό και μουστάρδα. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 24 ώρες, επειδή περιέχει ωμό κρόκο.