Salsa tartara

La salsa tartara fatta in casa si addensa quando l’olio viene versato poco alla volta, a filo, mentre si frulla. La base di tuorli, senape e limone resta cremosa, mentre i sottaceti tritati, i capperi e le erbe aromatiche le danno consistenza e una nota acidula; si serve con pesce o pollame. Io trito i capperi molto finemente, così non restano pezzetti duri in ogni cucchiaiata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 tuorli
1 cucchiaino di senape di Digione
200 ml di olio
succo di 1 limone
1 cucchiaino di cipolla tritata molto finemente
2 cucchiaini di cetriolini sott’aceto
2 cucchiaini di capperi
2 cucchiaini di prezzemolo fresco o dragoncello fresco tritato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Metti i tuorli e la senape in una ciotola alta e stretta. Sbatti con il mixer fino a ottenere un composto ben amalgamato. 2. Versa l’olio poco alla volta, in piccole quantità, continuando a frullare. Aggiungi di tanto in tanto un po’ di succo di limone, finché ottieni una base cremosa e ben legata. 3. Trita la cipolla molto finemente e taglia i cetriolini sott’aceto a dadini piccoli, poi strizzali bene per eliminare il liquido. Trita finemente i capperi e le erbe aromatiche scelte. 4. Incorpora la cipolla, i cetriolini, i capperi e il prezzemolo o il dragoncello. Regola di sale e pepe macinato.

Note

Servila con pesce fritto o pollame freddo; non serve un’altra salsa nel piatto. Io non metto l’olio di fretta: all’inizio lo aggiungo quasi goccia a goccia, finché la base si addensa e il mixer comincia a trascinarla. I cetriolini sott’aceto e i capperi possono essere piuttosto salati, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale. Il dragoncello ha un gusto più deciso del prezzemolo, e passare dall’uno all’altro basta per cambiare la nota verde. Se a tavola siete in tanti, raddoppia le quantità e usa comunque una ciotola alta e stretta, con spazio per il mixer. Contiene uova e senape. Tienila coperta in frigorifero e consumala entro 24 ore, perché contiene tuorli crudi.

Domande frequenti

Si può preparare con la frusta?

Sì. All’inizio incorpora l’olio un cucchiaino alla volta, poi puoi versarlo a filo.

Perché la salsa impazzisce?

L’olio potrebbe essere stato aggiunto troppo in fretta. La prossima volta, all’inizio aggiungilo mezzo cucchiaino alla volta, continuando a frullare senza fermarti.

Posso usare cetriolini sott’aceto dolci?

Sì, usane sempre 2 cucchiaini tritati finemente; il gusto sarà meno acidulo rispetto a quello dei cetriolini sott’aceto.

Quanto finemente devo tritare i capperi?

Lasciali in pezzetti di circa 2-3 mm, così si distribuiscono facilmente nella salsa.