Соус тартар

Домашний соус тартар загустевает, когда масло медленно вливают тонкой струйкой, взбивая миксером. Основа из желтков, горчицы и лимона остается кремовой, а мелко нарезанные маринованные огурцы, каперсы и зелень добавляют текстуру и кислинку; подают его к рыбе или птице. Я очень мелко рублю каперсы, чтобы в каждой ложке не попадались твердые кусочки. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 0 минут. Общее время: 15 минут. Порции: 4. Около 450 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 яичных желтка
1 чайная ложка дижонской горчицы
200 мл масла
сок 1 лимона
1 чайная ложка очень мелко нарезанного лука
2 чайные ложки огурцов в уксусе
2 чайные ложки каперсов
2 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки или свежего эстрагона
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Положи желтки и горчицу в высокую узкую миску. Взбивай миксером, пока все хорошо не перемешается. 2. Постепенно вливай масло небольшими порциями, продолжая взбивать. Время от времени добавляй немного лимонного сока, пока не получится густая кремовая основа. 3. Очень мелко нарежь лук, а маринованные огурцы нарежь маленькими кубиками и хорошо отожми. Мелко поруби каперсы и выбранную зелень. 4. Добавь лук, огурцы, каперсы и петрушку или эстрагон. Посоли и поперчи молотым перцем.

Примечания

Подавай к жареной рыбе или холодной птице, другой соус на тарелке не нужен. Я не тороплюсь с маслом: вначале добавляю его почти по капле, пока основа не загустеет и миксер не начнет тянуть ее за собой. Огурцы в уксусе и каперсы могут быть довольно солеными, поэтому попробуй соус, прежде чем добавлять соль. У эстрагона вкус ярче, чем у петрушки, и этой замены достаточно, если хочется другой зеленой ноты. Если за столом будет больше людей, удвой количество и все равно используй высокую узкую миску, чтобы в ней поместился миксер. Содержит яйцо и горчицу. Храни под крышкой в холодильнике и съешь в течение 24 часов, так как в составе сырой желток.