Salsa tártara

Name: Salsa tártara
Ingredients: 2 yemas de huevo; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 200 ml de aceite; el zumo de 1 limón; 1 cucharadita de cebolla picada muy fina; 2 cucharaditas de pepinillos en vinagre; 2 cucharaditas de alcaparras; 2 cucharaditas de perejil fresco o estragón fresco picado; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Salsas - Salsa tártara por Marioara P. - Recetas Recipia

La salsa tártara casera queda ligada cuando se añade el aceite poco a poco, en un hilo fino, mientras se bate. La base de yemas, mostaza y limón queda cremosa, y los pepinillos picados, las alcaparras y las hierbas le dan textura y un punto ácido; se sirve con pescado o ave. Yo pico las alcaparras muy finas para que no queden trozos duros en cada cucharada. Preparación: 15 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total: 15 minutos. Porciones: 4. Aproximadamente 450 kcal y 2 g de proteínas por porción.

Ingredientes

2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
200 ml de aceite
el zumo de 1 limón
1 cucharadita de cebolla picada muy fina
2 cucharaditas de pepinillos en vinagre
2 cucharaditas de alcaparras
2 cucharaditas de perejil fresco o estragón fresco picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Pon las yemas y la mostaza en un bol alto y estrecho. Bátelas con la batidora hasta que estén bien mezcladas. 2. Añade el aceite poco a poco, en pequeñas cantidades, sin dejar de batir. De vez en cuando, añade un poco de zumo de limón, hasta obtener una base cremosa y bien ligada. 3. Pica la cebolla muy fina y corta los pepinillos en dados pequeños; después, escúrrelos bien. Pica finamente las alcaparras y las hierbas que hayas elegido. 4. Incorpora la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil o el estragón. Ajusta de sal y pimienta molida.

Notas

Se sirve con pescado frito o ave fría; no hace falta poner otra salsa en el plato. Yo no añado el aceite deprisa: al principio lo echo casi gota a gota, hasta que la base espesa y la batidora empieza a arrastrarla. Los pepinillos en vinagre y las alcaparras pueden ser bastante salados, así que prueba la salsa antes de añadir más sal. El estragón tiene un sabor más intenso que el perejil, y cambiar uno por otro es suficiente si quieres otro matiz verde. Para una comida con más gente, duplica las cantidades y usa también un bol alto y estrecho, con espacio para la batidora. Contiene huevo y mostaza. Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en 24 horas, porque lleva yema cruda.