タルタルソース
手作りタルタルソースは、ミキサーで混ぜながら油を少しずつ細く加えると、とろみがついてまとまります。卵黄、マスタード、レモンのベースはクリーミーなまま、刻んだピクルス、ケッパー、ハーブが食感とほどよい酸味を加えます。魚や鶏肉に添えてどうぞ。私はひと口ごとに硬いかけらが残らないよう、ケッパーをとても細かく刻みます。 準備時間：15分。調理時間：0分。合計時間：15分。4人分。1人分あたり約450 kcal、たんぱく質2 g。
材料
- 卵黄 2個
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 油 200 ml
- レモン汁 1個分
- 細かく刻んだ玉ねぎ 小さじ1
- 酢漬けのきゅうり 小さじ2
- ケッパー 小さじ2
- 刻んだ生パセリまたは生タラゴン 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
準備
1. 卵黄とマスタードを縦長で細めのボウルに入れる。ミキサーでよく混ざるまで泡立てる。 2. 混ぜ続けながら、油を少量ずつ加える。ときどきレモン汁を少し加え、クリーミーでまとまりのあるベースにする。 3. 玉ねぎはとても細かく刻み、ピクルスは小さな角切りにして、汁気をしっかり絞る。ケッパーと使うハーブを細かく刻む。 4. 玉ねぎ、ピクルス、ケッパー、パセリまたはタラゴンを加えて混ぜる。塩と挽いたこしょうで味を調える。
メモ
揚げ魚や冷たい鶏肉に添えれば、皿にほかのソースはいりません。私は油を急いで加えません。最初はほぼ一滴ずつ加え、ベースにとろみがついてミキサーについてくるようになるまで混ぜます。酢漬けのきゅうりとケッパーはかなり塩気があることがあるので、塩を足す前に味見してください。タラゴンはパセリより風味が強めです。緑の香りを変えたいなら、どちらかに替えるだけで十分です。人数が多いときは分量を倍にし、ミキサーが入る余裕のある縦長で細めのボウルを使います。卵とマスタードを含みます。ふたをして冷蔵庫で保存し、生の卵黄を使っているので24時間以内に食べきってください。
よくある質問
泡立て器で混ぜられますか？
はい。最初は油を小さじ1ずつ加え、その後は細く垂らし入れてかまいません。
なぜ分離したのですか？
油を加えるのが速すぎたのかもしれません。次に作るときは、最初は油を小さじ1/2ずつ加え、止めずに混ぜてください。
甘いピクルスを使えますか？
はい。同じく細かく刻んだものを小さじ2使ってください。酢漬けのきゅうりより酸味が控えめになります。
ケッパーはどのくらい細かく刻みますか？
2-3 mmほどの大きさに刻むと、ソース全体に散らばりやすくなります。
