罗马尼亚豆子菠菜酸模酸汤

罗马尼亚豆子菠菜酸模酸汤的做法是，豆子煮沸10分钟后倒掉水，再放入热水中煮。豆子煮软后，汤里满是蔬菜，菠菜酸模和酸味麸皮汤汁尤其突出。我选细面条，喜欢它和豆子充分混在一起的口感。准备：30分钟。烹煮：110分钟。静置：10分钟。总时间：150分钟。份数：8。每份约400千卡，含18克蛋白质。

成分

500克干豆
第一次煮豆用水2500毫升
小苏打1茶匙
盐2茶匙
第二次煮豆用热水2500毫升
中等大小红洋葱1个（150克）
中等大小白洋葱1个（150克）
红甜椒1个（150克）
青甜椒1个（150克）
胡萝卜1根（100克）
欧洲防风根1根（100克）
芹菜根1/2个（200克）
番茄丁罐头1罐（400克）
菠菜酸模100克
干百里香1茶匙
番茄膏2汤匙
油45毫升
酸味麸皮汤汁300毫升
欧当归20克
胡椒粉1/2茶匙
细面条200克
欧芹15克

准备

1. 挑去豆子里的杂质，洗净后放入锅中，加入2500毫升水、1/2茶匙盐和小苏打煮。水沸后煮10分钟，然后倒掉水。 2. 把豆子放回锅中，加入2500毫升热水和1/2茶匙盐。煮约75分钟，直到豆子快要煮软。 3. 洋葱、甜椒、胡萝卜、欧洲防风根和芹菜根去皮并切碎。菠菜酸模和欧当归切细。 4. 加入洋葱、甜椒、胡萝卜、欧洲防风根、芹菜根、番茄、菠菜酸模、百里香、番茄膏和油。煮20分钟，直到蔬菜变软。 5. 倒入酸味麸皮汤汁，加入欧当归、胡椒和1茶匙盐。再煮5分钟，然后加入细面条并关火。 6. 盖上锅盖静置10分钟。配切碎的欧芹食用。

备注

豆子放得久可能需要多煮一会儿；如果煮了75分钟后豆子还是硬的，就继续煮，每隔10分钟检查一次。如果麸皮汤汁特别酸，先加200毫升，再一点点加到食材表所列的用量。我会配土豆烙饼一起端上桌。做无麸质版本时，用200克无麸质细面条代替普通细面条。汤盖好后放冰箱，最多保存3天；保存时细面条会吸收汤汁，让汤变稠。普通细面条含有麸质。