Чорба из фасоли со ште́вией

Чорба из фасоли со ште́вией, румынским листовым щавелем, начинается с того, что после 10 минут кипения я сливаю воду, а фасоль ставлю вариться в горячей воде. Фасоль становится мягкой, а в бульоне много овощей, и на первый план выходят ште́вия и кислый борш. Я выбираю тонкую вермишель, мне нравится, как она хорошо смешивается с фасолью. Подготовка: 30 минут. Готовка: 110 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 150 минут. Порций: 8. Примерно 400 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г сухой фасоли
2500 мл воды для первой варки
1 чайная ложка соды
2 чайные ложки соли
2500 мл горячей воды для второй варки
1 средняя красная луковица (150 г)
1 средняя белая луковица (150 г)
1 красный сладкий перец (150 г)
1 зелёный сладкий перец (150 г)
1 морковь (100 г)
1 корень пастернака (100 г)
1/2 корня сельдерея (200 г)
1 банка нарезанных помидоров в соусе (400 г)
100 г ште́вии (румынского листового щавеля)
1 чайная ложка сушёного тимьяна
2 столовые ложки томатной пасты
45 мл масла
300 мл кислого борша
20 г любистока
1/2 чайной ложки молотого перца
200 г вермишели
15 г петрушки

Приготовление

1. Переберите фасоль, промойте и поставьте вариться в 2500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли и содой. После закипания варите 10 минут, затем слейте воду. 2. Верните фасоль в кастрюлю, залейте 2500 мл горячей воды и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Варите примерно 75 минут, пока фасоль почти не станет мягкой. 3. Очистите и нарежьте лук, перец, морковь, пастернак и корень сельдерея. Мелко нарежьте ште́вию и любисток. 4. Добавьте лук, перец, морковь, пастернак, сельдерей, помидоры, ште́вию, тимьян, томатную пасту и масло. Варите 20 минут, пока овощи не станут мягкими. 5. Влейте кислый борш, добавьте любисток, перец и 1 чайную ложку соли. Дайте супу покипеть ещё 5 минут, затем добавьте вермишель и выключите огонь. 6. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут. Подавайте суп с рубленой петрушкой.

Примечания

Старая фасоль может вариться дольше. Если через 75 минут она ещё твёрдая, продолжайте варить и проверяйте её каждые 10 минут. Если борш очень кислый, сначала добавьте 200 мл, а потом понемногу доливайте до количества, указанного в списке. Я подаю суп с картофельными лепёшками. Для безглютенового варианта замените вермишель на 200 г безглютеновой вермишели. Храните суп под крышкой в холодильнике не дольше 3 дней. При хранении вермишель впитывает бульон, и суп становится гуще. Обычная вермишель содержит глютен.