Ciorbă με φασόλια και λάπαθο

Συστατικά

• 500 g ξερά φασόλια
• 2500 ml νερό για το πρώτο βράσιμο
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 2500 ml ζεστό νερό για το δεύτερο βράσιμο
• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
• 1 κόκκινη πιπεριά (150 g)
• 1 πράσινη πιπεριά (150 g)
• 1 καρότο (100 g)
• 1 παστινάκη (100 g)
• 1/2 σελινόριζα (200 g)
• 1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους με σάλτσα (400 g)
• 100 g λάπαθο
• 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
• 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• 45 ml λάδι
• 300 ml ξινό μπορς
• 20 g λεβιστικό
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
• 200 g φιδές
• 15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα φασόλια, ξέπλυνέ τα και βάλ’ τα να βράσουν σε 2500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Μόλις πάρουν βράση, άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά και μετά πέτα το νερό. 2. Βάλε ξανά τα φασόλια στην κατσαρόλα με 2500 ml ζεστό νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Βράσε τα περίπου 75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν. 3. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο, την παστινάκη και τη σελινόριζα. Ψιλόκοψε το λάπαθο και το λεβιστικό. 4. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το καρότο, την παστινάκη, τη σελινόριζα, τις ντομάτες, το λάπαθο, το θυμάρι, τον πελτέ ντομάτας και το λάδι. Βράσε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 5. Ρίξε το μπορς και πρόσθεσε το λεβιστικό, το πιπέρι και 1 κουταλάκι αλάτι. Άφησε τη σούπα να βράσει για άλλα 5 λεπτά, μετά πρόσθεσε τον φιδέ και σβήσε τη φωτιά. 6. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τη για 10 λεπτά. Σέρβιρε τη σούπα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.