Ciorbă de fasole cu ștevie

După 10 minute de clocot, arunc apa de la fasole; așa începe ciorba de fasole cu ștevie, cu boabele puse apoi la fiert în apă caldă. Boabele ajung moi, iar zeama rămâne plină de legume, cu stevia și borșul acru în prim-plan. Eu aleg fideaua subțire; îmi place să se amestece bine cu boabele. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 110 minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 150 de minute. Porții: 8. Aproximativ 400 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g fasole uscată
2500 ml apă pentru prima fierbere
1 linguriță bicarbonat
2 lingurițe sare
2500 ml apă caldă pentru a doua fierbere
1 ceapă roșie medie (150 g)
1 ceapă albă medie (150 g)
1 ardei roșu (150 g)
1 ardei verde (150 g)
1 morcov (100 g)
1 păstârnac (100 g)
1/2 rădăcină de țelină (200 g)
1 conservă roșii cuburi în sos (400 g)
100 g ștevie
1 linguriță cimbru uscat
2 linguri pastă de tomate
45 ml ulei
300 ml borș acru
20 g leuștean
1/2 linguriță piper măcinat
200 g fidea
15 g pătrunjel

Preparare

1. Alege fasolea, clătește-o și pune-o la fiert în 2500 ml apă cu 1/2 linguriță de sare și bicarbonatul. După ce dă în clocot, fierbe-o 10 minute, apoi aruncă apa. 2. Pune fasolea înapoi în oală cu 2500 ml apă caldă și 1/2 linguriță de sare. Fierbe-o aproximativ 75 de minute, până când boabele sunt aproape moi. 3. Curăță și toacă ceapa, ardeii, morcovul, păstârnacul și țelina. Toacă mărunt ștevia și leușteanul. 4. Adaugă ceapa, ardeii, morcovul, păstârnacul, țelina, roșiile, ștevia, cimbrul, pasta de tomate și uleiul. Fierbe 20 de minute, până când legumele se înmoaie. 5. Toarnă borșul, adaugă leușteanul, piperul și 1 linguriță de sare. Lasă ciorba să mai fiarbă 5 minute, apoi adaugă fideaua și oprește focul. 6. Acoperă oala și las-o 10 minute. Servește ciorba cu pătrunjel tocat.

Note

Fasolea mai veche poate cere fierbere în plus; dacă boabele sunt încă tari după 75 de minute, continuă și verifică-le din 10 în 10 minute. Dacă borșul e foarte acru, începe cu 200 ml și completează treptat, până la cantitatea din listă. Eu o pun pe masă cu turte cu cartofi. Pentru varianta fără gluten, înlocuiește fideaua cu 200 g de fidea fără gluten. Ține ciorba acoperită la frigider cel mult 3 zile; fideaua absoarbe zeamă și o îngroașă la păstrare. Fideaua obișnuită conține gluten.