Ciorbă de fasole cu ștevie, sopa rumana de alubias y romaza

Ingredientes

• 500 g de alubias secas
• 2500 ml de agua para la primera cocción
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de sal
• 2500 ml de agua caliente para la segunda cocción
• 1 cebolla roja mediana (150 g)
• 1 cebolla blanca mediana (150 g)
• 1 pimiento rojo (150 g)
• 1 pimiento verde (150 g)
• 1 zanahoria (100 g)
• 1 chirivía (100 g)
• 1/2 apionabo (200 g)
• 1 lata de tomate en dados en salsa (400 g)
• 100 g de romaza
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 45 ml de aceite
• 300 ml de borș (líquido rumano fermentado de salvado)
• 20 g de leuștean
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 200 g de fideos finos
• 15 g de perejil

Preparación

1. Repasa las alubias, enjuágalas y ponlas a hervir en 2500 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir, cuécelas 10 minutos y tira el agua. 2. Vuelve a poner las alubias en la olla con 2500 ml de agua caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuécelas unos 75 minutos, hasta que estén casi tiernas. 3. Pela y pica las cebollas, los pimientos, la zanahoria, la chirivía y el apio nabo. Pica muy fina la romaza y el leuștean. 4. Añade las cebollas, los pimientos, la zanahoria, la chirivía, el apio nabo, los tomates, la romaza, el tomillo, el concentrado de tomate y el aceite. Cuece 20 minutos, hasta que las verduras se ablanden. 5. Vierte el borș, añade el leuștean, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Deja que la sopa hierva 5 minutos más, después añade los fideos y apaga el fuego. 6. Tapa la olla y déjala reposar 10 minutos. Sirve la sopa con perejil picado.