虾配红薯泥和葡萄酒酱

成分

• 红薯泥：
• 2个中等大小的红薯（400克）
• 1500毫升水
• 15克黄油
• 30毫升淡奶油
• 1/2茶匙盐
• 1/4茶匙咖喱粉
• 虾：
• 6只大虾（带壳重180克）
• 15毫升油
• 10克黄油
• 30毫升干邑白兰地
• 香草酱：
• 10克罗勒
• 10克莳萝
• 15毫升橄榄油
• 1/4茶匙盐
• 葡萄酒酱：
• 1个中等大小的洋葱（150克）
• 5毫升油
• 10克黄油
• 50毫升葡萄酒
• 1/2茶匙姜黄
• 30毫升淡奶油
• 1/4茶匙盐
• 1/8茶匙胡椒粉
• 装饰：
• 20克红鱼子
• 10克洋葱苗或萝卜芽苗

准备

1. 红薯不去皮，放入1500毫升水中煮25分钟，直到叉子能轻松插入。沥干水，放凉至可以用手拿起，剥去外皮。 2. 将红薯与15克黄油、30毫升淡奶油、1/2茶匙盐和咖喱一起碾成泥。搅拌至没有结块，盖好备用。 3. 剥去虾壳，去掉虾头和背部虾线，然后用厨房纸充分吸干水分。平底不粘锅中加入15毫升油和10克黄油，加热。虾每面煎2分钟，直到变粉红且不透明，然后倒入干邑白兰地点燃，炙烧1分钟。将虾从锅中取出。 4. 罗勒和莳萝洗净并沥干水分，然后切碎。放入研钵，加入1/4茶匙盐和15毫升橄榄油捣匀，制成均匀的绿色香草酱。 5. 洋葱切碎。在同一个锅中加入5毫升油和10克黄油，放入洋葱炒5分钟，直到变透明。倒入葡萄酒，煮酱汁3分钟，直到酒味减轻。加入1/2茶匙姜黄、30毫升淡奶油、1/4茶匙盐和1/8茶匙胡椒粉。小火再煮2分钟，不要让酱汁剧烈沸腾。 6. 将酱汁用搅拌机打匀后过滤。每个盘子上淋一道酱汁，分小份放上红薯泥，再把虾摆在上面。将红鱼子放在酱汁上，再用芽苗和香草酱装饰。