Crevettes, purée de patate douce et sauce au vin

Name: Crevettes, purée de patate douce et sauce au vin
Ingredients: 2 patates douces moyennes (400 g); 1500 ml d’eau; 15 g de beurre; 30 ml de crème liquide; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de curry; 6 grosses crevettes (180 g avec la carapace); 15 ml d’huile; 10 g de beurre; 30 ml de cognac; 10 g de basilic; 10 g d’aneth; 15 ml d’huile d’olive; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 oignon moyen (150 g); 5 ml d’huile; 10 g de beurre; 50 ml de vin; 1/2 cuillère à café de curcuma; 30 ml de crème liquide; 1/4 de cuillère à café de sel; 1/8 de cuillère à café de poivre moulu; 20 g d’œufs de poisson rouges; 10 g de pousses d’oignon ou de radis

Poisson - Crevettes, purée de patate douce et sauce au vin par Marilena A. - Recettes Recipia

Les crevettes, purée de patate douce et sauce au vin se servent en plat principal, avec des crevettes sautées et une purée fine. La sauce au curcuma est passée au tamis, tandis que la sauce verte et les œufs de poisson rouges se déposent sur le dessus. J’aime disposer la purée en petites portions, en laissant de la place pour la sauce. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 41 minutes. Repos : 0 minute. Durée totale : 71 minutes. Pour 2 personnes. Environ 530 kcal et 17 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la purée

2 patates douces moyennes (400 g)
1500 ml d’eau
15 g de beurre
30 ml de crème liquide
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de curry

Pour les crevettes

6 grosses crevettes (180 g avec la carapace)
15 ml d’huile
10 g de beurre
30 ml de cognac

Pour la sauce aux herbes

10 g de basilic
10 g d’aneth
15 ml d’huile d’olive
1/4 de cuillère à café de sel

Pour la sauce au vin

1 oignon moyen (150 g)
5 ml d’huile
10 g de beurre
50 ml de vin
1/2 cuillère à café de curcuma
30 ml de crème liquide
1/4 de cuillère à café de sel
1/8 de cuillère à café de poivre moulu

Pour la décoration

20 g d’œufs de poisson rouges
10 g de pousses d’oignon ou de radis

Préparation

1. Faites cuire les patates douces entières dans 1500 ml d’eau pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. Égouttez-les, laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les tenir, puis pelez-les. 2. Écrasez les patates douces avec 15 g de beurre, 30 ml de crème liquide, 1/2 cuillère à café de sel et le curry. Mélangez jusqu’à obtenir une purée sans grumeaux et gardez-la couverte. 3. Décortiquez les crevettes, retirez les têtes et le boyau sur le dos, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 15 ml d’huile et 10 g de beurre. Faites sauter les crevettes 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, puis versez le cognac et faites flamber 1 minute. Retirez-les de la poêle. 4. Lavez et séchez le basilic et l’aneth, puis hachez-les finement. Écrasez-les au mortier avec 1/4 de cuillère à café de sel et 15 ml d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une sauce verte homogène. 5. Hachez finement l’oignon. Dans la même poêle, ajoutez 5 ml d’huile et 10 g de beurre et faites cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin et faites cuire la sauce 3 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’atténue. Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma, 30 ml de crème liquide, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre moulu. Laissez cuire encore 2 minutes à feu doux, sans porter à ébullition. 6. Mixez la sauce et passez-la au tamis. Tracez un trait de sauce sur chaque assiette, déposez la purée en petites portions et posez les crevettes dessus. Ajoutez les œufs de poisson rouges sur le trait de sauce, puis décorez avec les pousses et la sauce aux herbes.

Notes

Les éléments peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément, couverts, au réfrigérateur ; le plat cuisiné se garde 3 jours maximum. Servez-le avec une simple salade verte et un vin blanc sec. Choisissez des patates douces de taille similaire pour qu’elles ramollissent en même temps. Si elles sont beaucoup plus grosses, coupez-les en deux avant de les faire cuire. Les petites crevettes cuisent plus vite que les grosses ; retirez-les du feu lorsque le centre devient opaque. Séchez bien le basilic et l’aneth après les avoir lavés, sinon la sauce sera trop liquide. Ajoutez le cognac dans la poêle et faites-le flamber ; pour une version sans alcool, utilisez 30 ml de jus de pomme et laissez-le réduire, sans le faire flamber. Pour une version sans produits laitiers, remplacez 35 g de beurre par 30 ml d’huile d’olive et utilisez 60 ml de crème végétale non sucrée ; la version classique contient des produits laitiers.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Laissez-les décongeler 8-12 heures au réfrigérateur, puis épongez-les bien avant de les mettre dans la poêle.

Comment savoir si elles sont cuites ?

Le centre devient opaque et les crevettes se recourbent légèrement. Si elles se replient en cercle serré, elles sont restées trop longtemps sur le feu.

Pourquoi la sauce est-elle granuleuse ?

Mixez-la 20 secondes de plus et passez-la à nouveau au tamis ; le curcuma qui ne s’est pas incorporé peut laisser des petits points visibles.

Par quoi remplacer les œufs de poisson rouges ?

Déposez 20 g d’olives noires finement hachées sur le trait de sauce. Le goût sera plus salé, alors goûtez la sauce avant d’ajouter du sel.