Camarões com puré de batata-doce e molho de vinho

Camarões com puré de batata-doce e molho de vinho servem-se como prato principal, com camarões salteados e puré cremoso. O molho com curcuma é coado, e o molho verde e as ovas vermelhas ficam por cima. Gosto de servir o puré em pequenas porções, deixando espaço para o molho. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 71 minutos. Doses: 2. Cerca de 530 kcal e 17 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o puré

2 batatas-doces médias (400 g)
1500 ml de água
15 g de manteiga
30 ml de natas
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de caril

Para os camarões

6 camarões grandes (180 g com casca)
15 ml de óleo
10 g de manteiga
30 ml de conhaque

Para o molho de ervas

10 g de manjericão
10 g de endro
15 ml de azeite
1/4 de colher de chá de sal

Para o molho de vinho

1 cebola média (150 g)
5 ml de óleo
10 g de manteiga
50 ml de vinho
1/2 colher de chá de curcuma
30 ml de natas
1/4 de colher de chá de sal
1/8 de colher de chá de pimenta moída

Para decorar

20 g de ovas vermelhas
10 g de rebentos de cebola ou rabanete

Preparação

1. Coza as batatas-doces inteiras em 1500 ml de água durante 25 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorra-as, deixe-as arrefecer o suficiente para as conseguir segurar e retire-lhes a pele. 2. Esmague as batatas com 15 g de manteiga, 30 ml de natas, 1/2 colher de chá de sal e caril. Misture até obter um puré sem grumos e mantenha-o tapado. 3. Retire a casca aos camarões, elimine as cabeças e o veio do dorso e seque-os bem com papel absorvente. Aqueça uma frigideira antiaderente com 15 ml de óleo e 10 g de manteiga. Salteie os camarões durante 2 minutos de cada lado, até ficarem cor-de-rosa e opacos; depois deite o conhaque e flambeie durante 1 minuto. Retire-os da frigideira. 4. Lave e seque o manjericão e o endro e pique-os finamente. Esmague-os num almofariz com 1/4 de colher de chá de sal e 15 ml de azeite, até obter um molho verde e homogéneo. 5. Pique a cebola finamente. Na mesma frigideira, aqueça 5 ml de óleo e 10 g de manteiga e cozinhe a cebola durante 5 minutos, até ficar translúcida. Deite o vinho e deixe o molho ferver durante 3 minutos, até o cheiro a álcool suavizar. Junte 1/2 colher de chá de curcuma, 30 ml de natas, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Deixe cozinhar mais 2 minutos em lume brando, sem deixar ferver. 6. Triture o molho e coe-o. Faça uma linha de molho em cada prato, coloque pequenas porções de puré e disponha os camarões por cima. Junte as ovas vermelhas sobre a linha de molho e decore com os rebentos e o molho de ervas.

Notas

Os vários componentes podem ser preparados com antecedência e guardados separadamente, tapados, no frigorífico; o prato cozinhado conserva-se por, no máximo, 3 dias. Sirva com uma salada verde simples e um vinho branco seco. Escolha batatas-doces de tamanho semelhante, para que cozam ao mesmo tempo. Se forem muito maiores, corte-as ao meio antes de as cozer. Os camarões pequenos ficam prontos mais depressa do que os grandes; retire-os do lume quando o centro ficar opaco. Seque bem o manjericão e o endro depois de os lavar, caso contrário o molho fica demasiado líquido. O conhaque é deitado na frigideira e flambado; para uma versão sem álcool, use 30 ml de sumo de maçã e deixe-o reduzir, sem flambear. Para uma versão sem laticínios, substitua 35 g de manteiga por 30 ml de azeite e use 60 ml de natas vegetais sem açúcar; a versão habitual contém laticínios.

Perguntas frequentes

Posso usar camarões congelados?

Sim. Deixe-os descongelar no frigorífico durante 8-12 horas e depois seque-os bem antes de os pôr na frigideira.

Como sei que estão prontos?

O interior fica opaco e os camarões curvam-se ligeiramente. Se se enrolarem num círculo apertado, ficaram demasiado tempo ao lume.

Porque é que o molho ficou com grumos?

Triture-o durante mais 20 segundos e volte a passá-lo por um coador; a curcuma que não se incorporou pode deixar pontos visíveis.

O que posso usar em vez das ovas vermelhas?

Ponha 20 g de azeitonas pretas finamente picadas sobre a linha de molho. O sabor ficará mais salgado, por isso prove o molho antes de acrescentar mais sal.