शकरकंद की प्यूरी और वाइन सॉस के साथ झींगे

शकरकंद की प्यूरी और वाइन सॉस के साथ झींगे मुख्य व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं, साथ में भुने हुए झींगे और मुलायम प्यूरी। हल्दी वाला सॉस छान लिया जाता है, जबकि हरी ड्रेसिंग और लाल मछली के अंडे ऊपर रहते हैं। मुझे प्यूरी की छोटी-छोटी मात्रा रखना पसंद है, ताकि सॉस के लिए जगह रहे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। आराम का समय: 0 मिनट। कुल समय: 71 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 530 kcal और 17 g प्रोटीन।

सामग्री

प्यूरी के लिए

2 मध्यम शकरकंद (400 g)
1500 ml पानी
15 g मक्खन
30 ml फ्रेश क्रीम
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच करी

झींगों के लिए

6 बड़े झींगे (छिलके सहित 180 g)
15 ml तेल
10 g मक्खन
30 ml कॉन्यैक

हरी ड्रेसिंग के लिए

10 g तुलसी
10 g डिल
15 ml जैतून का तेल
1/4 चम्मच नमक

वाइन सॉस के लिए

1 मध्यम प्याज (150 g)
5 ml तेल
10 g मक्खन
50 ml वाइन
1/2 चम्मच हल्दी
30 ml फ्रेश क्रीम
1/4 चम्मच नमक
1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च

सजाने के लिए

20 g लाल मछली के अंडे
10 g प्याज या मूली के अंकुर

तैयारी

1. शकरकंदों को 1500 ml पानी में 25 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें कांटा आसानी से न चला जाए। पानी निकाल दें, इतना ठंडा होने दें कि हाथ में पकड़ सकें, फिर छील लें। 2. शकरकंदों को 15 g मक्खन, 30 ml फ्रेश क्रीम, 1/2 चम्मच नमक और करी के साथ मैश करें। गांठों के बिना मुलायम प्यूरी बनने तक मिलाएं और ढककर रख दें। 3. झींगों के छिलके उतारें, सिर और पीठ की नस निकालें, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं। नॉन-स्टिक पैन में 15 ml तेल और 10 g मक्खन गरम करें। झींगों को हर तरफ 2 मिनट भूनें, जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं, फिर कॉन्यैक डालकर 1 मिनट फ्लांबे करें। पैन से निकाल लें। 4. तुलसी और डिल धोकर अच्छी तरह सुखा लें, फिर बारीक काटें। इन्हें ओखली में 1/4 चम्मच नमक और 15 ml जैतून के तेल के साथ पीसकर एकसार हरी ड्रेसिंग बना लें। 5. प्याज बारीक काटें। उसी पैन में 5 ml तेल और 10 g मक्खन डालकर प्याज को 5 मिनट पकाएं, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। वाइन डालें और सॉस को 3 मिनट उबालें, जब तक शराब की गंध कम न हो जाए। 1/2 चम्मच हल्दी, 30 ml फ्रेश क्रीम, 1/4 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर और 2 मिनट पकाएं, सॉस को तेज़ उबाल न आने दें। 6. सॉस को ब्लेंड करें और छान लें। हर प्लेट पर सॉस की एक लकीर बनाएं, प्यूरी की छोटी-छोटी मात्रा रखें और ऊपर झींगे सजाएं। सॉस की लकीर पर लाल मछली के अंडे डालें, फिर अंकुरित दानों और हरी ड्रेसिंग से सजाएं।

नोट

सभी हिस्से पहले से तैयार करके ढककर फ्रिज में अलग-अलग रखे जा सकते हैं; पकवान पकने के बाद अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे सादे हरे सलाद और सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें। मिलते-जुलते आकार के शकरकंद चुनें, ताकि वे एक ही समय में नरम हों। अगर वे बहुत बड़े हों, तो उबालने से पहले आधे काट लें। छोटे झींगे बड़े झींगों से जल्दी पक जाते हैं; बीच का हिस्सा अपारदर्शी होते ही उन्हें आंच से उतार लें। धोने के बाद तुलसी और डिल को अच्छी तरह सुखाएं, नहीं तो ड्रेसिंग पतली हो जाएगी। कॉन्यैक पैन में डालकर फ्लांबे किया जाता है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प चाहिए तो 30 ml सेब का रस इस्तेमाल करें और उसे फ्लांबे किए बिना गाढ़ा होने दें। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए 35 g मक्खन की जगह 30 ml जैतून का तेल लें और बिना मिठास वाली 60 ml वेगन क्रीम इस्तेमाल करें; सामान्य विकल्प में डेयरी है।