Creveți serviți cu piure de cartof dulce și sos de vin

Creveți serviți cu piure de cartof dulce și sos de vin se aduc la masă ca fel principal, cu creveți sotați și piure fin. Sosul cu turmeric se strecoară, iar dressingul verde și icrele roșii rămân deasupra. Îmi place să așez piureul în porții mici, cu loc pentru sos. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 41 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 71 de minute. Porții: 2. Aproximativ 530 kcal și 17 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru piure

2 cartofi dulci medii (400 g)
1500 ml apă
15 g unt
30 ml smântână lichidă
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță curry

Pentru creveți

6 creveți mari (180 g cu cochilie)
15 ml ulei
10 g unt
30 ml cognac

Pentru dressingul de verdețuri

10 g busuioc
10 g mărar
15 ml ulei de măsline
1/4 linguriță sare

Pentru sosul de vin

1 ceapă medie (150 g)
5 ml ulei
10 g unt
50 ml vin
1/2 linguriță turmeric
30 ml smântână lichidă
1/4 linguriță sare
1/8 linguriță piper măcinat

Pentru decor

20 g icre roșii
10 g germeni de ceapă sau ridiche

Preparare

1. Fierbe cartofii dulci întregi în 1500 ml apă timp de 25 de minute, până când intră ușor furculița în ei. Scurge-i, lasă-i cât să-i poți ține în mână și curăță-i de coajă. 2. Pasează cartofii cu 15 g unt, 30 ml smântână lichidă, 1/2 linguriță de sare și curry. Amestecă până obții un piure fără cocoloașe și păstrează-l acoperit. 3. Curăță creveții de cochilii, îndepărtează capetele și firul de pe spate, apoi tamponează-i bine cu hârtie absorbantă. Încinge o tigaie antiaderentă cu 15 ml ulei și 10 g unt. Sotează creveții câte 2 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci, apoi toarnă cognacul și flambează 1 minut. Scoate-i din tigaie. 4. Spală și zvântă busuiocul și mărarul, apoi toacă-le mărunt. Zdrobește-le în mojar cu 1/4 linguriță de sare și 15 ml ulei de măsline, până obții un dressing verde, omogen. 5. Toacă mărunt ceapa. În aceeași tigaie, pune 5 ml ulei și 10 g unt și gătește ceapa 5 minute, până devine translucidă. Toarnă vinul și fierbe sosul 3 minute, până se domolește mirosul de alcool. Adaugă 1/2 linguriță de turmeric, 30 ml smântână lichidă, 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. Mai lasă-l pe foc mic 2 minute, fără să fiarbă în clocot. 6. Blenduiește sosul și strecoară-l. Trasează câte o linie de sos pe fiecare farfurie, pune piureul în porții mici și așază creveții deasupra. Adaugă icrele roșii pe linia de sos, apoi decorează cu germenii și dressingul de verdețuri.

Note

Componentele se pot pregăti dinainte și se țin separat, acoperite, la frigider; preparatul gătit se păstrează cel mult 3 zile. Servește-l lângă o salată verde simplă și un vin alb sec. Alege cartofi dulci de mărime apropiată, ca să se înmoaie în același timp. Dacă sunt mult mai mari, taie-i în jumătăți înainte de fierbere. Creveții mici ajung mai repede la punctul potrivit decât cei mari; ia-i de pe foc când mijlocul devine opac. Zvântă bine busuiocul și mărarul după spălare, altfel dressingul se subțiază. Cognacul se adaugă în tigaie și se flambează; fără alcool, folosește 30 ml suc de mere și lasă-l să scadă, fără flambare. Pentru o variantă fără lactate, înlocuiește 35 g de unt cu 30 ml ulei de măsline și folosește 60 ml smântână vegetală neîndulcită; varianta obișnuită conține lactate.