Gambas con puré de boniato y salsa de vino

Name: Gambas con puré de boniato y salsa de vino
Ingredients: 2 boniatos medianos (400 g); 1500 ml de agua; 15 g de mantequilla; 30 ml de nata líquida; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de curry; 6 gambas grandes (180 g con cáscara); 15 ml de aceite; 10 g de mantequilla; 30 ml de coñac; 10 g de albahaca; 10 g de eneldo; 15 ml de aceite de oliva; 1/4 de cucharadita de sal; 1 cebolla mediana (150 g); 5 ml de aceite; 10 g de mantequilla; 50 ml de vino; 1/2 cucharadita de cúrcuma; 30 ml de nata líquida; 1/4 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 20 g de huevas rojas; 10 g de brotes de cebolla o rábano

Pescado - Gambas con puré de boniato y salsa de vino por Marilena A. - Recetas Recipia

Las gambas con puré de boniato y salsa de vino se sirven como plato principal, con las gambas salteadas y un puré fino. La salsa de cúrcuma se cuela, y el aliño verde y las huevas rojas se ponen por encima. Me gusta servir el puré en porciones pequeñas, dejando sitio para la salsa. Preparación: 30 minutos. Cocción: 41 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 71 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 530 kcal y 17 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el puré

2 boniatos medianos (400 g)
1500 ml de agua
15 g de mantequilla
30 ml de nata líquida
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de curry

Para las gambas

6 gambas grandes (180 g con cáscara)
15 ml de aceite
10 g de mantequilla
30 ml de coñac

Para el aliño de hierbas

10 g de albahaca
10 g de eneldo
15 ml de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de sal

Para la salsa de vino

1 cebolla mediana (150 g)
5 ml de aceite
10 g de mantequilla
50 ml de vino
1/2 cucharadita de cúrcuma
30 ml de nata líquida
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida

Para decorar

20 g de huevas rojas
10 g de brotes de cebolla o rábano

Preparación

1. Cuece los boniatos enteros en 1500 ml de agua durante 25 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente. Escúrrelos, deja que se enfríen lo justo para poder sujetarlos y pélalos. 2. Aplasta los boniatos con 15 g de mantequilla, 30 ml de nata líquida, 1/2 cucharadita de sal y curry. Mezcla hasta obtener un puré sin grumos y mantenlo tapado. 3. Pela las gambas, quítales la cabeza y el hilo del lomo, y luego sécalas bien con papel de cocina. Calienta una sartén antiadherente con 15 ml de aceite y 10 g de mantequilla. Saltea las gambas 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas; después vierte el coñac y flambéalo durante 1 minuto. Retíralas de la sartén. 4. Lava y seca la albahaca y el eneldo, y pícalos bien finos. Machácalos en un mortero con 1/4 de cucharadita de sal y 15 ml de aceite de oliva, hasta obtener un aliño verde homogéneo. 5. Pica la cebolla bien fina. En la misma sartén, añade 5 ml de aceite y 10 g de mantequilla y cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede translúcida. Vierte el vino y deja cocer la salsa 3 minutos, hasta que se suavice el olor a alcohol. Añade 1/2 cucharadita de cúrcuma, 30 ml de nata líquida, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta molida. Cocina a fuego lento 2 minutos más, sin que llegue a hervir. 6. Tritura la salsa y cuélala. Traza una línea de salsa en cada plato, pon el puré en porciones pequeñas y coloca las gambas encima. Añade las huevas rojas sobre la línea de salsa y decora con los brotes y el aliño de hierbas.

Notas

Los componentes se pueden preparar con antelación y guardar por separado, tapados, en la nevera; el plato cocinado se conserva como máximo 3 días. Sírvelo con una ensalada verde sencilla y un vino blanco seco. Elige boniatos de tamaño parecido para que se ablanden a la vez. Si son mucho más grandes, pártelos por la mitad antes de cocerlos. Las gambas pequeñas se hacen antes que las grandes; retíralas del fuego cuando el centro se vuelva opaco. Seca bien la albahaca y el eneldo después de lavarlos, o el aliño quedará demasiado líquido. Añade el coñac a la sartén y flambéalo; para una versión sin alcohol, usa 30 ml de zumo de manzana y deja que reduzca, sin flambear. Para una versión sin lácteos, sustituye 35 g de mantequilla por 30 ml de aceite de oliva y usa 60 ml de nata vegetal sin endulzar; la versión habitual contiene lácteos.