Креветки с пюре из батата и винным соусом

Креветки с пюре из батата и винным соусом подают как основное блюдо: креветки обжаривают, а пюре получается нежным. Соус с куркумой процеживают, сверху остаются зелёная заправка и красная икра. Мне нравится выкладывать пюре небольшими порциями, оставляя место для соуса. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 41 минута. Отдых: 0 минут. Всего: 71 минута. Порций: 2. Примерно 530 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для пюре

2 средних батата (400 г)
1500 мл воды
15 г сливочного масла
30 мл сливок
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки карри

Для креветок

6 крупных креветок (180 г с панцирем)
15 мл масла
10 г сливочного масла
30 мл коньяка

Для зелёной заправки

10 г базилика
10 г укропа
15 мл оливкового масла
1/4 чайной ложки соли

Для винного соуса

1 средняя луковица (150 г)
5 мл масла
10 г сливочного масла
50 мл вина
1/2 чайной ложки куркумы
30 мл сливок
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого перца

Для украшения

20 г красной икры
10 г проростков лука или редиса

Приготовление

1. Варите батат целиком в 1500 мл воды 25 минут, пока в него легко не будет входить вилка. Слейте воду, дайте батату немного остыть, чтобы его можно было держать в руках, и очистите от кожуры. 2. Разомните батат с 15 г сливочного масла, 30 мл сливок, 1/2 чайной ложки соли и карри. Перемешайте до однородного пюре без комочков и накройте. 3. Очистите креветки от панцирей, удалите головы и кишечную вену на спинке, затем хорошо промокните бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием с 15 мл масла и 10 г сливочного масла. Обжаривайте креветки по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и непрозрачными, затем влейте коньяк и фламбируйте 1 минуту. Переложите креветки из сковороды. 4. Вымойте и обсушите базилик и укроп, затем мелко порубите. Растолките в ступке с 1/4 чайной ложки соли и 15 мл оливкового масла до однородной зелёной заправки. 5. Мелко нарежьте лук. В той же сковороде разогрейте 5 мл масла и 10 г сливочного масла и готовьте лук 5 минут, пока он не станет прозрачным. Влейте вино и варите соус 3 минуты, пока не ослабнет запах алкоголя. Добавьте 1/2 чайной ложки куркумы, 30 мл сливок, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Готовьте ещё 2 минуты на слабом огне, не доводя до бурного кипения. 6. Пробейте соус блендером и процедите. Нанесите по полоске соуса на каждую тарелку, выложите пюре небольшими порциями и сверху положите креветки. Добавьте красную икру на полоску соуса, затем украсьте проростками и зелёной заправкой.

Примечания

Компоненты можно приготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике под крышкой; готовое блюдо хранится не более 3 дней. Подавайте его с простым зелёным салатом и сухим белым вином. Выбирайте батат примерно одинакового размера, чтобы он приготовился одновременно. Если батат заметно крупнее, разрежьте его пополам перед варкой. Мелкие креветки доходят до готовности быстрее крупных; снимайте их с огня, когда середина станет непрозрачной. Хорошо обсушите базилик и укроп после мытья, иначе заправка получится жидкой. Коньяк добавляют в сковороду и фламбируют; для варианта без алкоголя используйте 30 мл яблочного сока и уварите его, не поджигая. Для варианта без молочных продуктов замените 35 г сливочного масла на 30 мл оливкового масла и используйте 60 мл несладких растительных сливок; обычный вариант содержит молочные продукты.