杏子桃子海绵蛋糕
杏子桃子海绵蛋糕放凉后切成方块，配咖啡吃。蛋糕蓬松，蛋糕体里夹着软软的水果块，想吃点甜食时端上桌正合适。 我会把桃子切得比杏子稍大一点，这样每一块都能吃出桃子的口感。 准备时间：20分钟。烘烤时间：35分钟。静置时间：30分钟。总时间：85分钟。份数：12。每份约285千卡、6克蛋白质。
成分
- 鸡蛋6个
- 糖300克
- 沸水4汤匙
- 油4汤匙
- 香草糖1包（8克）
- 面粉300克
- 泡打粉1包（10克）
- 柠檬1个（擦取皮屑）
- 杏子和桃子300克
- 糖粉10克
准备
1. 烤箱预热至170°C。分开蛋黄和蛋白，把蛋白打发起泡。 2. 分次加入糖，并交替加入4汤匙沸水，继续打发至糖溶解。 3. 拌入油、蛋黄和香草糖。 4. 将面粉、泡打粉和柠檬皮屑混合。放下打蛋器，用勺子从底部向上翻拌进面糊。 5. 将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘。把杏子和桃子丁铺在表面，烤35分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入后取出干净。 6. 放凉约30分钟，撒上糖粉，切成方块。
备注
杏子和桃子可以换成樱桃和酸樱桃，也可以用李子；蛋糕含有鸡蛋和麸质。选择成熟但仍然结实的水果，如果切开后出了很多汁，就把水果丁吸干。用约25 x 35 cm的烤盘，蛋糕的高度正合适，大小相近的水果丁也能烤得均匀。我会配一杯红茶一起吃。盖好后放冰箱保存，最多3天。
常见问题
为什么水果会沉到面糊底部？ 块头太大或太重的水果容易沉底。切成约1 cm的小丁，均匀地铺在表面。
可以用冷冻水果吗？
可以，先完全解冻，再放在滤网上沥20分钟，然后切好铺在面糊上。
怎么判断蛋糕有没有烤熟？
烤30分钟后开始检查：用牙签戳蛋糕中间，如果取出时是干净的，就把烤盘从烤箱里拿出来。
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