Бисквитный пирог с абрикосами и персиками

Бисквитный пирог с абрикосами и персиками подают к кофе, когда он остынет и будет нарезан квадратами. Он получается пышным, с мягкими кусочками фруктов в мякише, как раз к столу, когда хочется чего-нибудь сладкого. Я нарезаю персики кубиками чуть крупнее абрикосов, чтобы они хорошо чувствовались в каждом кусочке. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 85 минут. Порций: 12. Примерно 285 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

6 яиц
300 г сахара
4 столовые ложки кипятка
4 столовые ложки масла
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
300 г муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1 лимон (тёртая цедра)
300 г абрикосов и персиков
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 170°C. Разделите яйца на белки и желтки, взбейте белки в пену. 2. Постепенно добавляйте сахар, чередуя его с 4 столовыми ложками кипятка, и взбивайте, пока сахар не растворится. 3. Вмешайте масло, желтки и ванильный сахар. 4. Смешайте муку с разрыхлителем и тёртой цедрой лимона. Отложите миксер и вмешайте смесь в тесто ложкой движениями снизу вверх. 5. Перелейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Разложите сверху кубики абрикосов и персиков и выпекайте 35 минут, пока бисквит не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 6. Дайте ему остыть примерно 30 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте квадратами.

Примечания

Абрикосы и персики можно заменить черешней и вишней, подойдут и сливы; в пироге есть яйца и глютен. Выбирайте спелые, но ещё плотные фрукты, а если после нарезки они пустили много сока, промокните кубики. В форме примерно 25 x 35 см бисквит получится подходящей высоты, а кубики примерно одинакового размера пропекутся равномерно. Я подаю его с чашкой чёрного чая. Храните накрытым в холодильнике не дольше 3 дней.