Gâteau éponge aux abricots et aux pêches

Name: Gâteau éponge aux abricots et aux pêches
Ingredients: 6 œufs; 300 g de sucre; 4 cuillères à soupe d’eau bouillante; 4 cuillères à soupe d’huile; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; 300 g de farine; 1 sachet (10 g) de levure chimique; 1 citron (zeste râpé); 300 g d’abricots et de pêches; 10 g de sucre glace

Désert - Gâteau éponge aux abricots et aux pêches par Letitia O. - Recettes Recipia

Le gâteau éponge aux abricots et aux pêches se sert avec le café, une fois refroidi et coupé en carrés. La pâte est aérienne, avec des morceaux de fruits fondants à l’intérieur, parfaite à poser sur la table quand on a envie de quelque chose de sucré. Je coupe les pêches en dés un peu plus gros que les abricots, pour qu’on les sente bien dans chaque morceau. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 85 minutes. Portions : 12. Environ 285 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 œufs
300 g de sucre
4 cuillères à soupe d’eau bouillante
4 cuillères à soupe d’huile
1 sachet (8 g) de sucre vanillé
300 g de farine
1 sachet (10 g) de levure chimique
1 citron (zeste râpé)
300 g d’abricots et de pêches
10 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffe le four à 170°C. Sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige. 2. Ajoute le sucre petit à petit, en alternant avec les 4 cuillères à soupe d’eau bouillante, et fouette jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Incorpore l’huile, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. 4. Mélange la farine avec la levure chimique et le zeste de citron râpé. Laisse le batteur de côté et incorpore le mélange à la pâte avec une cuillère, en soulevant la pâte de bas en haut. 5. Verse la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson. Répartis les dés d’abricot et de pêche sur le dessus et fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre. 6. Laisse-le refroidir environ 30 minutes, saupoudre-le de sucre glace et coupe-le en carrés.

Notes

Les abricots et les pêches peuvent être remplacés par des cerises et des griottes, et les prunes conviennent aussi ; le gâteau contient des œufs et du gluten. Choisis des fruits mûrs mais encore fermes, et tamponne les dés s’ils rendent beaucoup de jus après avoir été coupés. Un moule d’environ 25 x 35 cm donne un gâteau d’une bonne hauteur, et des dés de taille similaire cuisent uniformément. Je le sers avec une tasse de thé noir. Garde-le couvert au réfrigérateur, 3 jours maximum.