Παντεσπάνι με βερίκοκα και ροδάκινα

Το παντεσπάνι με βερίκοκα και ροδάκινα σερβίρεται με τον καφέ, αφού κρυώσει και κοπεί σε τετράγωνα. Η ζύμη γίνεται αφράτη, με μαλακά κομμάτια φρούτων μέσα της, ό,τι πρέπει για να το βάλουμε στο τραπέζι όταν θέλουμε κάτι γλυκό. Εγώ κόβω τα ροδάκινα σε κύβους λίγο μεγαλύτερους από τα βερίκοκα, για να τα νιώθεις καλά σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 285 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
300 g ζάχαρη
4 κουταλιές βραστό νερό
4 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανίλιας
300 g αλεύρι
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
1 λεμόνι (ξύσμα)
300 g βερίκοκα και ροδάκινα
10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Χώρισε τα αυγά και χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. 2. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, εναλλάξ με τις 4 κουταλιές βραστό νερό, και χτύπα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Ανακάτεψε μέσα το λάδι, τους κρόκους και τη ζάχαρη βανίλιας. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Άφησε στην άκρη το μίξερ και ενσωμάτωσε το μείγμα στη ζύμη με ένα κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 5. Ρίξε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκόρπισε από πάνω τους κύβους βερίκοκου και ροδάκινου και ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 6. Άφησέ το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά, πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη και κόψε το σε τετράγωνα.

Σημειώσεις

Τα βερίκοκα και τα ροδάκινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια και βύσσινα, ταιριάζουν και τα δαμάσκηνα. Το γλυκό περιέχει αυγά και γλουτένη. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά φρούτα και σκούπισε τους κύβους αν βγάλουν πολύ ζουμί αφού τους κόψεις. Σε ταψί περίπου 25 × 35 cm το παντεσπάνι βγαίνει σε καλό ύψος, ενώ οι κύβοι παρόμοιου μεγέθους ψήνονται ομοιόμορφα. Εγώ το σερβίρω με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βυθίζονται τα φρούτα στη ζύμη; Τα πολύ μεγάλα ή βαριά κομμάτια μπορεί να κατέβουν στον πάτο. Κόψε τα σε κύβους περίπου 1 cm και σκόρπισέ τα από πάνω.