あんずと桃のスポンジケーキ

あんずと桃のスポンジケーキは、冷まして四角く切ってからコーヒーと一緒にいただきます。ふんわりした生地にやわらかな果物が入っていて、甘いものが食べたいときにぴったりです。私は桃をあんずより少し大きめに切ります。ひと切れごとに桃の味がしっかり感じられるように。準備時間：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：30分。合計時間：85分。12人分。1人分約285 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵6個
砂糖300 g
熱湯大さじ4
油大さじ4
バニラシュガー1袋（8 g）
小麦粉300 g
ベーキングパウダー1袋（10 g）
レモン1個（すりおろした皮）
あんずと桃300 g
粉砂糖10 g

準備

1. オーブンを170°Cに予熱します。卵を卵白と卵黄に分け、卵白を泡立てます。 2. 砂糖を少しずつ加え、熱湯4大さじを交互に加えながら、砂糖が溶けるまで泡立てます。 3. 油、卵黄、バニラシュガーを混ぜ込みます。 4. 小麦粉、ベーキングパウダー、すりおろしたレモンの皮を混ぜます。泡立て器は置き、スプーンで生地に底からすくい上げるように混ぜ込みます。 5. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れます。あんずと桃の角切りを上に並べ、35分焼きます。表面に焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 6. 30分ほど冷まし、粉砂糖をふって四角く切ります。

メモ

あんずと桃は、さくらんぼとサワーチェリーに替えてもよく、プラムも合います。ケーキには卵とグルテンが含まれます。熟していてもまだ固さのある果物を選び、切ったあとに汁がたくさん出たら、角切りを押さえて水気を取ります。約25 x 35 cmの型を使うとちょうどよい高さになり、大きさをそろえた角切りは均一に焼けます。私はブラックティーを一杯添えて出します。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。