Bolo fofo de damascos e pêssegos

O bolo fofo de damascos e pêssegos serve-se com café, depois de arrefecer e ser cortado em quadrados. Fica leve e fofo, com pedaços de fruta macios no meio, perfeito para quando apetece algo doce. Corto os pêssegos em cubos um pouco maiores do que os damascos, para se sentirem bem em cada pedaço. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 12. Cerca de 285 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

6 ovos
300 g de açúcar
4 colheres de sopa de água a ferver
4 colheres de sopa de óleo
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
300 g de farinha
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
1 limão (raspa)
300 g de damascos e pêssegos
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 170°C. Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo. 2. Junte o açúcar aos poucos, alternando com as 4 colheres de sopa de água a ferver, e bata até o açúcar se dissolver. 3. Incorpore o óleo, as gemas e o açúcar baunilhado. 4. Misture a farinha com o fermento em pó e a raspa de limão. Ponha a batedeira de lado e envolva a mistura na massa com uma colher, em movimentos de baixo para cima. 5. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Distribua por cima os cubinhos de damasco e pêssego e leve ao forno durante 35 minutos, até o bolo ficar dourado e um palito sair limpo. 6. Deixe arrefecer durante cerca de 30 minutos, polvilhe com açúcar em pó e corte em quadrados.

Notas

Pode substituir os damascos e os pêssegos por cerejas e ginjas, e as ameixas também ficam bem; o bolo contém ovos e glúten. Escolha fruta madura, mas ainda firme, e seque os cubinhos se largarem muito sumo depois de cortados. Um tabuleiro com cerca de 25 × 35 cm dá ao bolo uma altura adequada, e os cubos de tamanho semelhante cozem por igual. Sirvo-o com uma chávena de chá preto. Guarde-o tapado no frigorífico, no máximo durante 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que a fruta se afunda na massa?

Os pedaços muito grandes ou pesados podem descer até ao fundo. Corte-os em cubos com cerca de 1 cm e distribua-os pela superfície, sem os juntar demasiado.

Posso usar fruta congelada?

Sim, deixe-a descongelar completamente e escorrer num coador durante 20 minutos antes de a cortar e colocar sobre a massa.

Como verifico se o bolo está cozido?

Comece a verificar após 30 minutos: espete um palito no centro e, se sair limpo, retire o tabuleiro do forno.