桃子椰蓉蛋糕

复活节餐桌上，桃子椰蓉蛋糕要冷藏至少3小时后再冷着吃。蛋白和椰蓉做成的蛋糕层依然柔软，牛奶奶油奶酪馅则把蛋糕层和罐头桃子连在一起。我会把蛋白留在冷冻室，攒够了再用；挑桃子时则会留意要沥得干，不要水汪汪的。准备：30分钟。烘烤：28分钟。静置：5小时。总计：5小时58分钟。份数：10。每份约230千卡、7克蛋白质。

成分

蛋糕层：
8个蛋白
1/8茶匙盐
7汤匙糖
5汤匙面粉
40克椰蓉
1包泡打粉（10克）
2茶匙香草
奶油馅和装饰：
450毫升牛奶
5汤匙糖
4汤匙淀粉
150克奶油奶酪
2茶匙香草
3个去皮罐头桃子
3汤匙椰蓉

准备

1. 将8个蛋白和1/8茶匙盐打发至起泡。分次加入7汤匙糖，继续搅打至糖溶解。 2. 将5汤匙过筛面粉、40克椰蓉和1包泡打粉拌匀。用刮刀轻轻拌入蛋白霜，再加入2茶匙香草，最后把面糊分成两份。 3. 烤箱预热至180°C。直径26厘米的圆模铺上烘焙纸，第一份面糊烤11分钟，直到表面微微上色。取出后重新铺好烘焙纸，再把第二份面糊也烤11分钟。 4. 做奶油馅时，将450毫升牛奶、5汤匙糖和4汤匙淀粉搅拌至淀粉溶解。用中火煮6分钟，持续搅拌，直到变得像布丁一样浓稠。盖好奶油馅，放凉。 5. 蛋糕层和奶油馅都要彻底放凉，约1小时。将放凉的奶油馅与150克奶油奶酪、2茶匙香草搅打均匀即可。 6. 将3个罐头桃子充分沥干，必要时去皮，再切成片。 7. 把第一片蛋糕放在盘子上，围上活底模的圈。抹上一半奶油馅，铺上一半桃子，再撒上1汤匙椰蓉。 8. 放上第二片蛋糕，用手掌轻轻压平。抹上剩下的奶油馅，放上剩下的桃子，再撒上2汤匙椰蓉。 9. 蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，然后取下模具圈，切块。

备注

配红茶一起吃很合适，甜甜的奶油馅和桃子都很搭。盖好后可在冰箱保存最多3天；提前一晚做好，蛋糕层也有时间定型。不同罐头桃子的汁水多少不一样；如果桃片沥干后还是湿的，放进蛋糕前先用厨房纸吸一吸。选切开后还能保持形状的桃子，因为太软的桃子夹在蛋糕层之间很容易被压碎。奶油馅最容易让人急着用，我会等它不再温热后再和奶油奶酪一起搅打。活底模的圈能在蛋糕冷却时固定住各层。也可以用同一个直径26厘米的模具，一片一片地烤蛋糕层。含麸质、鸡蛋、乳制品和椰子。