Tarta de melocotón y coco

Name: Tarta de melocotón y coco
Ingredients: 8 claras de huevo; 1/8 de cucharadita de sal; 7 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de harina; 40 g de coco rallado; 1 sobre de levadura química (10 g); 2 cucharaditas de vainilla; 450 ml de leche; 5 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de almidón; 150 g de queso crema; 2 cucharaditas de vainilla; 3 melocotones en compota pelados; 3 cucharadas de coco rallado

Desierto - Tarta de melocotón y coco por Leontina I. - Recetas Recipia

La tarta de melocotón y coco se sirve fría en la mesa de Pascua, después de al menos 3 horas en la nevera. Las capas de claras y coco quedan tiernas, y la crema de leche y queso crema las une con los melocotones en compota. Guardo las claras en el congelador hasta juntar suficientes, y me fijo en que los melocotones estén bien escurridos, no aguados. Preparación: 30 minutos. Cocción: 28 minutos. Reposo: 5 horas. Tiempo total: 5 horas y 58 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 230 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las capas

8 claras de huevo
1/8 de cucharadita de sal
7 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
40 g de coco rallado
1 sobre de levadura química (10 g)
2 cucharaditas de vainilla

Para la crema y la decoración

450 ml de leche
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de almidón
150 g de queso crema
2 cucharaditas de vainilla
3 melocotones en compota pelados
3 cucharadas de coco rallado

Preparación

1. Bate las 8 claras con 1/8 de cucharadita de sal hasta que estén espumosas. Añade poco a poco las 7 cucharadas de azúcar y bate hasta que se disuelva. 2. Mezcla 5 cucharadas de harina tamizada con 40 g de coco rallado y 1 sobre de levadura química. Incorpóralos con una espátula, añade 2 cucharaditas de vainilla y divide la mezcla en dos. 3. Calienta el horno a 180°C. Forra con papel de horno un molde redondo de 26 cm y hornea la primera capa durante 11 minutos, hasta que se dore ligeramente. Sácala, vuelve a forrar el molde y hornea la segunda capa otros 11 minutos. 4. Para la crema, mezcla 450 ml de leche con 5 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de almidón, hasta que se disuelva. Cuece a fuego medio durante 6 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese como un pudin. Tapa la crema y déjala enfriar. 5. Deja que las capas y la crema se enfríen por completo, aproximadamente 1 hora. Bate la crema fría con 150 g de queso crema y 2 cucharaditas de vainilla, solo hasta que quede homogénea. 6. Escurre bien los 3 melocotones en compota, pélalos si hace falta y córtalos en rodajas. 7. Coloca la primera capa en una fuente y ajusta un aro desmontable alrededor. Extiende la mitad de la crema, pon la mitad de los melocotones y espolvorea 1 cucharada de coco rallado. 8. Coloca encima la segunda capa y presiónala suavemente con las palmas. Extiende el resto de la crema, pon los melocotones restantes y espolvorea otras 2 cucharadas de coco rallado. 9. Deja la tarta en la nevera durante 4 horas o toda la noche; después, quita el aro y córtala en porciones.

Notas

Sírvela con té negro, que acompaña bien la crema dulce y los melocotones. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días, y si la preparas la noche anterior tiene tiempo de asentarse. La cantidad de líquido de la fruta en compota varía; si las rodajas siguen húmedas después de escurrirlas, sécalas con papel antes de ponerlas en la tarta. Elige melocotones que mantengan la forma al cortarlos, porque los muy blandos se aplastan fácilmente entre las capas. La crema es lo que más fácilmente se deja enfriar con prisas; yo espero a que ya no esté tibia antes de batirla con el queso. El aro desmontable mantiene las capas en su sitio mientras la tarta se enfría. También puedes hornear las capas de una en una en el mismo molde de 26 cm. Contiene gluten, huevos, lácteos y coco.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar claras congeladas?

Sí. Descongélalas toda la noche en la nevera y úsalas cuando ya no tengan restos de hielo.

¿Por qué se bajó la capa después de hornearla?

Puede que el azúcar no se haya disuelto del todo o que la mezcla con harina se haya trabajado con demasiada energía. Incorpora la mezcla seca con una espátula, no con la batidora.

¿Puedo hornear toda la mezcla en una sola capa?

Sí, hornea toda la mezcla en el molde de 26 cm a 180°C y empieza a comprobarla después de 20 minutos. Déjala enfriar bien antes de cortarla en dos.