Торт с персиками и кокосом

На пасхальный стол торт с персиками и кокосом подают охлаждённым, после как минимум 3 часов в холодильнике. Коржи из яичных белков и кокоса остаются мягкими, а молочный крем с творожным сыром соединяет их с персиками из компота. Я храню белки в морозилке, пока не накопится достаточно, а персики выбираю хорошо отцеженные, не водянистые. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 28 минут. Выдержка: 5 часов. Всего: 5 часов 58 минут. Порций: 10. Примерно 230 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

8 яичных белков
1/8 чайной ложки соли
7 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
40 г кокосовой стружки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
2 чайные ложки ванили

Для крема и украшения

450 мл молока
5 столовых ложек сахара
4 столовые ложки крахмала
150 г творожного сыра
2 чайные ложки ванили
3 очищенных персика из компота
3 столовые ложки кокосовой стружки

Приготовление

1. Взбей 8 яичных белков с 1/8 чайной ложки соли до пены. Постепенно добавь 7 столовых ложек сахара и взбивай, пока сахар не растворится. 2. Смешай 5 столовых ложек просеянной муки с 40 г кокосовой стружки и 1 пакетиком разрыхлителя. Вмешай лопаткой, затем добавь 2 чайные ложки ванили и раздели массу пополам. 3. Разогрей духовку до 180°C. Застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 26 см и выпекай первый корж 11 минут, пока он слегка не подрумянится. Достань его, снова застели форму и выпекай второй корж тоже 11 минут. 4. Для крема смешай 450 мл молока с 5 столовыми ложками сахара и 4 столовыми ложками крахмала, пока крахмал не растворится. Вари на среднем огне 6 минут, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет, как пудинг. Накрой крем и оставь остывать. 5. Дай коржам и крему полностью остыть, примерно 1 час. Взбей остывший крем с 150 г творожного сыра и 2 чайными ложками ванили, только до однородности. 6. Хорошо отцеди 3 персика из компота, при необходимости сними с них кожицу и нарежь ломтиками. 7. Положи первый корж на блюдо и закрепи вокруг него разъёмное кольцо. Распредели половину крема, выложи половину персиков и посыпь 1 столовой ложкой кокосовой стружки. 8. Положи сверху второй корж и слегка прижми ладонями. Распредели оставшийся крем, выложи остальные персики и посыпь ещё 2 столовыми ложками кокосовой стружки. 9. Оставь торт в холодильнике на 4 часа или на ночь, затем сними кольцо и нарежь на порции.

Примечания

Подавай с чёрным чаем, он хорошо сочетается со сладким кремом и персиками. Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней, а если приготовить накануне вечером, слои успеют схватиться. Персики в компоте бывают разной сочности; если ломтики после отцеживания всё ещё влажные, промокни их бумажным полотенцем, прежде чем выкладывать на торт. Выбирай персики, которые сохраняют форму при нарезке, потому что очень мягкие легко раздавить между коржами. Крем проще всего поторопиться охладить, но я жду, пока он перестанет быть тёплым, прежде чем взбивать его с сыром. Разъёмное кольцо удерживает слои на месте, пока торт охлаждается. Коржи можно выпекать и по одному в одной и той же форме диаметром 26 см. Содержит глютен, яйца, молочные продукты и кокос.