Bolo de pêssego e coco

Na mesa de Páscoa, o bolo de pêssego e coco serve-se frio, depois de pelo menos 3 horas no frigorífico. As camadas de claras e coco ficam macias, e o creme de leite e queijo-creme liga-as aos pêssegos em calda. Guardo as claras no congelador até juntar o suficiente e escolho pêssegos bem escorridos, sem excesso de líquido. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 28 minutos. Repouso: 5 horas. Tempo total: 5 horas e 58 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 230 kcal e 7 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para as camadas

8 claras
1/8 de colher de chá de sal
7 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
40 g de coco ralado
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
2 colheres de chá de baunilha

Para o creme e a decoração

450 ml de leite
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de amido
150 g de queijo-creme
2 colheres de chá de baunilha
3 pêssegos em calda sem pele
3 colheres de sopa de coco ralado

Preparação

1. Bata as 8 claras com 1/8 de colher de chá de sal até formarem espuma. Junte aos poucos as 7 colheres de sopa de açúcar e bata até o açúcar se dissolver. 2. Misture 5 colheres de sopa de farinha peneirada com 40 g de coco ralado e 1 saqueta de fermento em pó. Envolva com uma espátula, junte 2 colheres de chá de baunilha e divida a massa em duas partes. 3. Aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma redonda de 26 cm com papel vegetal e coza a primeira camada durante 11 minutos, até dourar ligeiramente. Retire-a, volte a forrar a forma e coza a segunda camada também durante 11 minutos. 4. Para o creme, misture 450 ml de leite com 5 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de amido, até o amido se dissolver. Cozinhe em lume médio durante 6 minutos, mexendo sempre, até engrossar como um pudim. Tape o creme e deixe arrefecer. 5. Deixe as camadas e o creme arrefecerem completamente, durante cerca de 1 hora. Bata o creme já frio com 150 g de queijo-creme e 2 colheres de chá de baunilha, apenas até ficar homogéneo. 6. Escorra bem os 3 pêssegos em calda, retire a pele se ainda for necessário e corte-os em fatias. 7. Coloque a primeira camada num prato de servir e ajuste um aro amovível à sua volta. Espalhe metade do creme, disponha metade dos pêssegos e polvilhe com 1 colher de sopa de coco ralado. 8. Coloque a segunda camada e pressione-a ligeiramente com as mãos. Espalhe o restante creme, disponha os restantes pêssegos e polvilhe com mais 2 colheres de sopa de coco ralado. 9. Leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas ou de um dia para o outro. Depois retire o aro e corte em fatias.

Notas

Sirva com chá preto, que combina bem com o creme doce e os pêssegos. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Se for feito na véspera, tem tempo para assentar. Os pêssegos em conserva variam na quantidade de calda. Se as fatias ainda estiverem húmidas depois de escorridas, seque-as com papel antes de as pôr no bolo. Escolha pêssegos que mantenham a forma depois de cortados, porque os muito moles desfazem-se facilmente entre as camadas. É na altura de arrefecer o creme que é mais fácil querer apressar as coisas. Espero até já não estar morno antes de o bater com o queijo. O aro amovível mantém as camadas no lugar enquanto o bolo arrefece. Pode cozer as camadas uma de cada vez, na mesma forma de 26 cm. Contém glúten, ovos, lacticínios e coco.

Perguntas frequentes

Posso usar claras congeladas?

Sim. Descongele-as durante a noite no frigorífico e use-as quando já não tiverem vestígios de gelo.

Porque é que a camada ficou baixa depois de cozer?

O açúcar pode não se ter dissolvido completamente ou a mistura com farinha pode ter sido trabalhada com demasiada força. Envolva a parte seca com uma espátula, não com a batedeira.

Posso cozer a massa toda numa só camada?

Sim, coza a massa toda na forma de 26 cm a 180°C e comece a verificar ao fim de 20 minutos. Deixe arrefecer bem antes de a cortar ao meio.