Κέικ με ροδάκινα και καρύδα

Το Πάσχα, το κέικ με ροδάκινα και καρύδα σερβίρεται κρύο, αφού μείνει τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο. Οι βάσεις από ασπράδια και καρύδα μένουν μαλακές, ενώ η κρέμα με γάλα και τυρί κρέμα τις δένει με τα ροδάκινα κομπόστα. Κρατάω τα ασπράδια στην κατάψυξη μέχρι να μαζευτούν αρκετά και φροντίζω τα ροδάκινα να είναι καλά στραγγισμένα, όχι νερουλά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 28 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 58 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 230 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 ασπράδια
1/8 κουταλάκι αλάτι
7 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
40 g τριμμένη καρύδα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
2 κουταλάκια βανίλια

Για την κρέμα και τη διακόσμηση

450 ml γάλα
5 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές κορν φλάουρ
150 g τυρί κρέμα
2 κουταλάκια βανίλια
3 ροδάκινα κομπόστα χωρίς φλούδα
3 κουταλιές τριμμένη καρύδα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα 8 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε σταδιακά τις 7 κουταλιές ζάχαρη και χτύπησε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Ανακάτεψε 5 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι με 40 g τριμμένη καρύδα και 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, πρόσθεσε 2 κουταλάκια βανίλια και χώρισε το μείγμα στα δύο. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 26 cm και ψήσε την πρώτη βάση για 11 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλ’ την, στρώσε ξανά το ταψί με λαδόκολλα και ψήσε και τη δεύτερη βάση για 11 λεπτά. 4. Για την κρέμα, ανακάτεψε 450 ml γάλα με 5 κουταλιές ζάχαρη και 4 κουταλιές κορν φλάουρ, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Σκέπασε την κρέμα και άφησέ την να κρυώσει. 5. Άφησε τις βάσεις και την κρέμα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 1 ώρα. Χτύπησε την κρύα κρέμα με 150 g τυρί κρέμα και 2 κουταλάκια βανίλια, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. 6. Στράγγισε καλά τα 3 ροδάκινα κομπόστα, αφαίρεσε τη φλούδα αν χρειάζεται και κόψε τα σε φέτες. 7. Βάλε την πρώτη βάση σε πιατέλα και τοποθέτησε γύρω της ένα αποσπώμενο τσέρκι. Άπλωσε τη μισή κρέμα, βάλε τα μισά ροδάκινα και πασπάλισε με 1 κουταλιά τριμμένη καρύδα. 8. Βάλε από πάνω τη δεύτερη βάση και πίεσέ την απαλά με τις παλάμες. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα, βάλε τα υπόλοιπα ροδάκινα και πασπάλισε με άλλες 2 κουταλιές τριμμένη καρύδα. 9. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα, έπειτα βγάλε το τσέρκι και κόψε το σε μερίδες.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με τη γλυκιά κρέμα και τα ροδάκινα. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ αν το ετοιμάσεις από το προηγούμενο βράδυ θα προλάβει να σταθεροποιηθεί. Οι κομπόστες έχουν διαφορετική ποσότητα υγρού. Αν οι φέτες παραμένουν υγρές μετά το στράγγισμα, σκούπισέ τες με χαρτί πριν τις βάλεις στο γλυκό. Διάλεξε ροδάκινα που κρατούν το σχήμα τους όταν τα κόβεις, γιατί τα πολύ μαλακά λιώνουν εύκολα ανάμεσα στις βάσεις. Το σημείο όπου είναι πιο εύκολο να βιαστείς είναι το κρύωμα της κρέμας. Εγώ περιμένω να μην είναι πια χλιαρή πριν τη χτυπήσω με το τυρί. Το αποσπώμενο τσέρκι κρατά τις στρώσεις στη θέση τους μέχρι να κρυώσει το γλυκό. Μπορείς να ψήσεις τις βάσεις και μία μία στο ίδιο ταψί των 26 cm. Περιέχει γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και καρύδα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ασπράδια; Ναι. Ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα όταν δεν έχουν πια ίχνη πάγου.

Γιατί ξεφούσκωσε η βάση μετά το ψήσιμο;

Μπορεί να μην είχε διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη ή να ανακατεύτηκε πολύ έντονα το μείγμα με το αλεύρι. Ενσωμάτωσε το στεγνό μείγμα με σπάτουλα, όχι με το μίξερ.