आड़ू और नारियल का केक

ईस्टर की मेज़ पर आड़ू और नारियल का केक कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखने के बाद ठंडा परोसा जाता है। अंडे की सफेदी और नारियल की परतें मुलायम रहती हैं, और दूध व क्रीम चीज़ की क्रीम उन्हें कंपोट वाले आड़ुओं के साथ बांधती है। मैं अंडे की सफेदी फ्रीज़र में तब तक रखती हूं, जब तक पर्याप्त मात्रा इकट्ठी न हो जाए, और आड़ुओं को अच्छी तरह छना हुआ चुनती हूं, पानी जैसा नहीं। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 28 मिनट। आराम का समय: 5 घंटे। कुल समय: 5 घंटे और 58 मिनट। सर्विंग: 10। हर सर्विंग में लगभग 230 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

केक की परतों के लिए

8 अंडे की सफेदी
1/8 छोटा चम्मच नमक
7 बड़े चम्मच चीनी
5 बड़े चम्मच आटा
40 g नारियल
1 पाउच बेकिंग पाउडर (10 g)
2 छोटे चम्मच वनीला

क्रीम और सजावट के लिए

450 ml दूध
5 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच स्टार्च
150 g क्रीम चीज़
2 छोटे चम्मच वनीला
कंपोट के 3 छिले हुए आड़ू
3 बड़े चम्मच नारियल

तैयारी

1. 8 अंडे की सफेदी को 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। 7 बड़े चम्मच चीनी धीरे-धीरे डालें और चीनी घुलने तक मिक्स करें। 2. 5 बड़े चम्मच छने हुए आटे में 40 g नारियल और 1 पाउच बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसे स्पैचुला से मिश्रण में मिलाएं, फिर 2 छोटे चम्मच वनीला डालें और मिश्रण को दो हिस्सों में बांटें। 3. ओवन को 180°C पर गर्म करें। 26 cm के गोल बेकिंग पैन में बेकिंग पेपर लगाएं और पहली परत को 11 मिनट तक, हल्का सुनहरा होने तक बेक करें। इसे निकालें, पैन में फिर से बेकिंग पेपर लगाएं और दूसरी परत को भी 11 मिनट बेक करें। 4. क्रीम बनाने के लिए 450 ml दूध में 5 बड़े चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं, जब तक स्टार्च घुल न जाए। मध्यम आंच पर 6 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें, जब तक यह पुडिंग जैसा गाढ़ा न हो जाए। क्रीम को ढककर ठंडा होने दें। 5. परतों और क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा। ठंडी क्रीम को 150 g क्रीम चीज़ और 2 छोटे चम्मच वनीला के साथ, बस एकसार होने तक मिक्स करें। 6. कंपोट के 3 आड़ुओं को अच्छी तरह छानें, जरूरत हो तो छिलका उतारें और फांकें काटें। 7. पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर खुलने वाली रिंग लगाएं। आधी क्रीम फैलाएं, आधे आड़ू रखें और 1 बड़ा चम्मच नारियल छिड़कें। 8. दूसरी परत रखें और हथेलियों से हल्के से दबाएं। बची हुई क्रीम फैलाएं, बाकी आड़ू रखें और 2 बड़े चम्मच नारियल और छिड़कें। 9. केक को 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें, फिर रिंग निकालें और टुकड़ों में काटें।

नोट्स

इसे काली चाय के साथ परोसें, मीठी क्रीम और आड़ुओं के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है, और एक रात पहले तैयार करने से इसे जमने का समय मिल जाता है। कंपोट में रस की मात्रा अलग-अलग होती है; अगर छानने के बाद भी आड़ू की फांकें गीली हों, तो केक में रखने से पहले उन्हें कागज़ से थपथपाकर सुखा लें। ऐसे आड़ू चुनें जो काटने पर अपना आकार बनाए रखें, क्योंकि बहुत नरम आड़ू परतों के बीच आसानी से कुचल जाते हैं। क्रीम को ठंडा करने में ही अक्सर जल्दी हो जाती है; मैं चीज़ के साथ मिक्स करने से पहले उसका गुनगुनापन पूरी तरह उतरने का इंतज़ार करती हूं। खुलने वाली रिंग केक के ठंडा होने तक परतों को अपनी जगह पर रखती है। आप दोनों परतें एक ही 26 cm के पैन में एक-एक करके भी बेक कर सकते हैं। इसमें ग्लूटेन, अंडे, डेयरी और नारियल शामिल हैं।