Prăjitură cu piersici și nucă de cocos

La masa de Paște, prăjitura cu piersici și nucă de cocos se servește rece, după cel puțin 3 ore la frigider. Blaturile din albușuri și cocos rămân moi, iar crema de lapte și brânză le leagă de piersicile din compot. Păstrez albușurile la congelator până se adună destule, iar la piersici mă uit să fie bine scurse, nu apoase. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 28 de minute. Odihnă: 5 ore. Timp total: 5 ore și 58 de minute. Porții: 10. Aproximativ 230 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 albușuri
1/8 linguriță sare
7 linguri zahăr
5 linguri făină
40 g nucă de cocos
1 plic praf de copt (10 g)
2 lingurițe vanilie

Pentru cremă și decor

450 ml lapte
5 linguri zahăr
4 linguri amidon
150 g cremă de brânză
2 lingurițe vanilie
3 piersici din compot fără pieliță
3 linguri nucă de cocos

Preparare

1. Bate cele 8 albușuri cu 1/8 linguriță de sare până se formează spumă. Adaugă treptat cele 7 linguri de zahăr și mixează până când zahărul se dizolvă. 2. Amestecă 5 linguri de făină cernută cu 40 g nucă de cocos și 1 plic de praf de copt. Încorporează-le cu spatula, apoi adaugă 2 lingurițe de vanilie și împarte compoziția în două. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 26 cm și coace prima foaie 11 minute, până se rumenește ușor. Scoate-o, tapetează din nou forma și coace a doua foaie tot 11 minute. 4. Pentru cremă, amestecă 450 ml de lapte cu 5 linguri de zahăr și 4 linguri de amidon, până se dizolvă amidonul. Fierbe la foc potrivit 6 minute, amestecând continuu, până se îngroașă ca o budincă. Acoperă crema și las-o să se răcească. 5. Lasă foile și crema să se răcească complet, aproximativ 1 oră. Mixează crema răcită cu 150 g cremă de brânză și 2 lingurițe de vanilie, doar cât să se omogenizeze. 6. Scurge bine cele 3 piersici din compot, îndepărtează pielița dacă mai este nevoie și taie-le felii. 7. Așază prima foaie pe un platou și fixează un inel detașabil în jurul ei. Întinde jumătate din cremă, pune jumătate din piersici și presară 1 lingură de nucă de cocos. 8. Așază a doua foaie și preseaz-o ușor cu palmele. Întinde crema rămasă, pune restul de piersici și presară încă 2 linguri de nucă de cocos. 9. Ține prăjitura la frigider 4 ore sau peste noapte, apoi scoate inelul și porționeaz-o.

Note

Servește-o cu ceai negru, care merge bine lângă crema dulce și piersici. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile, iar pregătită cu o seară înainte are timp să se așeze. Compoturile diferă ca zeamă; dacă feliile încă sunt umede după scurgere, tamponează-le cu hârtie înainte să le pui în prăjitură. Alege piersici care își păstrează forma la tăiere, fiindcă cele foarte moi se zdrobesc ușor între foi. Răcirea cremei e partea care se grăbește cel mai ușor; eu aștept să nu mai fie călduță înainte să o mixez cu brânza. Inelul detașabil ține straturile la loc până se răcește prăjitura. Poți coace foile și una câte una în aceeași formă de 26 cm. Conține gluten, ouă, lactate și cocos.