草莓饼干提拉米苏

草莓饼干提拉米苏中，切成两半的草莓贴着模具内壁，旁边是蘸过咖啡的饼干。马斯卡彭奶酪、鸡蛋和糖调成的奶油把它们一层层连在一起，顶部的可可粉带来一丝微苦的收尾。我会冷藏后食用，每份旁边配一片新鲜草莓。准备：20分钟。烹饪：0分钟。冷藏：至少4小时。总时间：至少4小时20分钟。份数：6。每份约430千卡和9克蛋白质。

成分

鸡蛋 3个
红糖 80克
香草糖 8克
马斯卡彭奶酪 250克
黑咖啡 240毫升
草莓 250克
Petit Beurre饼干 200克
可可粉 10克

准备

1. 将蛋白和蛋黄分开。把蛋黄与80克红糖和8克香草糖拌匀，再加入250克马斯卡彭奶酪拌匀。 2. 将蛋白打发至蓬松，分次用刮刀轻轻拌入马斯卡彭奶油中。先把奶油放进冰箱，等组装甜点时再取出。 3. 冲好240毫升黑咖啡，放凉。洗净250克草莓，去掉蒂，擦干后切成两半。 4. 在一个方形模具中，将200克饼干轻轻蘸一下咖啡，铺在模具底部和两面内壁上。将草莓半片贴在另外两面内壁上。先在饼干上铺一层奶油和草莓，再继续铺饼干、奶油和草莓，最后以一层奶油收尾。 5. 在顶部筛上10克可可粉，食用前放入冰箱冷藏至少4小时。

备注

盖好后放在冰箱里最多保存3天；可以提前一天组装，冷藏后饼干会充分变软。我会冷着吃，旁边配几颗新鲜草莓。制作无麸质版本时，使用等量的无麸质饼干；这款甜点含乳制品和鸡蛋。由于鸡蛋未经加热，选择巴氏杀菌蛋，尤其是要提供给易受感染人群时。按压时不容易凹陷的硬实草莓，比很软的草莓更能在模具边缘保持形状。草莓洗净后要擦干，果实表面残留的水分可能会让奶油变稀。拌入蛋白时，我会用刮刀慢慢翻拌，不把泡沫压掉。饼干如果吸收太多咖啡，会变得很软，切的时候底层也可能滑动。咖啡必须完全放凉，否则饼干一接触就会马上变软。