Desert tiramisu cu căpșuni și biscuiți

Căpșunile tăiate pe jumătate stau pe pereții formei, lângă biscuiții înmuiați în cafea, în desertul tiramisu cu căpșuni și biscuiți. Crema de mascarpone cu ouă și zahăr le leagă în straturi, iar cacaoa de deasupra îi dă un finisaj ușor amărui. Eu îl servesc rece, cu o felie de căpșună proaspătă lângă fiecare porție. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: cel puțin 4 ore. Timp total: cel puțin 4 ore și 20 de minute. Porții: 6. Aproximativ 430 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 ouă
80 g zahăr brun
8 g zahăr vanilat
250 g mascarpone
240 ml cafea neagră
250 g căpșuni
200 g biscuiți Petit Beurre
10 g cacao pudră

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Amestecă gălbenușurile cu 80 g zahăr brun și 8 g zahăr vanilat, apoi încorporează 250 g mascarpone. 2. Bate albușurile spumă și încorporează-le treptat în crema de mascarpone, cu o spatulă. Păstrează crema la frigider până montezi desertul. 3. Prepară 240 ml cafea neagră și las-o să se răcească. Spală 250 g de căpșuni, îndepărtează codițele, usucă fructele și taie-le în jumătăți. 4. Într-o formă pătrată, înmoaie ușor 200 g de biscuiți în cafea și așază-i pe fundul formei și pe doi pereți. Pune jumătățile de căpșuni pe ceilalți doi pereți. Acoperă biscuiții cu un strat de cremă și căpșuni, apoi continuă cu straturi de biscuiți, cremă și căpșuni, încheind cu un strat de cremă. 5. Pudrează deasupra 10 g de cacao și lasă desertul la frigider cel puțin 4 ore înainte de servire.

Note

Se ține acoperit la frigider până la 3 zile; îl poți asambla cu o zi înainte, iar biscuiții se așază bine după timpul de răcire. Iau o felie rece alături de câteva căpșuni proaspete. Pentru varianta fără gluten, folosește aceeași cantitate de biscuiți fără gluten; desertul conține lactate și ouă. Fiindcă ouăle rămân crude, alege ouă pasteurizate, mai ales când îl servești persoanelor vulnerabile. Căpșunile ferme, care nu cedează la apăsare, țin mai bine forma pe margini decât cele foarte moi. După spălare, usucă-le bine: apa rămasă pe fructe poate subția crema. Împăturirea albușurilor o fac încet, cu spatula, fără să strivesc toată spuma. Dacă biscuiții absorb prea multă cafea, se înmoaie tare și baza poate aluneca la tăiere. Cafeaua trebuie să fie complet rece, altfel biscuiții se înmoaie imediat la contact.