Tiramisú de fresas con galletas

Name: Tiramisú de fresas con galletas
Ingredients: 3 huevos; 80 g de azúcar moreno; 8 g de azúcar vainillado; 250 g de mascarpone; 240 ml de café negro; 250 g de fresas; 200 g de galletas Petit Beurre; 10 g de cacao en polvo

Desierto - Tiramisú de fresas con galletas por Lelia H. - Recetas Recipia

Las fresas cortadas por la mitad quedan pegadas a las paredes del molde, junto a las galletas mojadas en café, en este tiramisú de fresas con galletas. La crema de mascarpone con huevos y azúcar une las capas, y el cacao de encima le da un toque ligeramente amargo. Lo sirvo frío, con una rodaja de fresa fresca junto a cada porción. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: al menos 4 horas. Tiempo total: al menos 4 horas y 20 minutos. Raciones: 6. Unas 430 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 huevos
80 g de azúcar moreno
8 g de azúcar vainillado
250 g de mascarpone
240 ml de café negro
250 g de fresas
200 g de galletas Petit Beurre
10 g de cacao en polvo

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con 80 g de azúcar moreno y 8 g de azúcar vainillado, y luego incorpora 250 g de mascarpone. 2. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco a la crema de mascarpone con una espátula. Guarda la crema en la nevera hasta montar el postre. 3. Prepara 240 ml de café negro y deja que se enfríe. Lava 250 g de fresas, quítales los tallos, sécalas y córtalas por la mitad. 4. En un molde cuadrado, moja brevemente 200 g de galletas en el café y colócalas en la base y en dos de las paredes. Pon las mitades de fresa en las otras dos paredes. Cubre las galletas con una capa de crema y fresas, y sigue alternando capas de galletas, crema y fresas, terminando con una capa de crema. 5. Espolvorea 10 g de cacao por encima y deja el postre en la nevera al menos 4 horas antes de servirlo.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; puedes montarlo con un día de antelación, y las galletas se asientan bien durante el reposo en frío. Me sirvo una porción fría con unas cuantas fresas frescas. Para una versión sin gluten, usa la misma cantidad de galletas sin gluten; el postre contiene lácteos y huevos. Como los huevos quedan crudos, elige huevos pasteurizados, sobre todo si lo vas a servir a personas vulnerables. Las fresas firmes, que no ceden al apretarlas, mantienen mejor la forma en los bordes que las muy blandas. Después de lavarlas, sécalas bien: el agua que quede en la fruta puede aguar la crema. Incorporo las claras despacio con una espátula, sin aplastar toda la espuma. Si las galletas absorben demasiado café, se ablandan mucho y la base puede deslizarse al cortar. El café debe estar completamente frío; de lo contrario, las galletas se ablandan en cuanto lo tocan.