Tiramisu z truskawkami i herbatnikami

W tiramisu z truskawkami i herbatnikami połówki truskawek przylegają do ścianek formy, obok herbatników nasączonych kawą. Krem z mascarpone, jajek i cukru łączy wszystko w warstwy, a kakao na wierzchu nadaje deserowi lekko gorzki finisz. Podaję je na zimno, z plasterkiem świeżej truskawki przy każdej porcji. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 0 minut. Chłodzenie: co najmniej 4 godziny. Łącznie: co najmniej 4 godziny i 20 minut. Porcje: 6. Około 430 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

3 jajka
80 g brązowego cukru
8 g cukru waniliowego
250 g mascarpone
240 ml czarnej kawy
250 g truskawek
200 g herbatników Petit Beurre
10 g kakao

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z 80 g brązowego cukru i 8 g cukru waniliowego, a następnie wmieszaj 250 g mascarpone. 2. Ubij białka na sztywną pianę i stopniowo, szpatułką, wmieszaj je do kremu mascarpone. Wstaw krem do lodówki, aż będziesz składać deser. 3. Zaparz 240 ml czarnej kawy i odstaw do ostygnięcia. Umyj 250 g truskawek, usuń szypułki, osusz owoce i przekrój je na połówki. 4. W kwadratowej formie krótko zanurzaj 200 g herbatników w kawie i układaj je na dnie oraz przy dwóch ściankach formy. Połówki truskawek ułóż przy pozostałych dwóch ściankach. Przykryj herbatniki warstwą kremu i truskawek, a potem układaj kolejne warstwy herbatników, kremu i truskawek, kończąc warstwą kremu. 5. Oprósz wierzch 10 g kakao i wstaw deser do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz złożyć deser dzień wcześniej, a warstwy dobrze się układają po schłodzeniu. Podaję kawałek na zimno z kilkoma świeżymi truskawkami. W wersji bezglutenowej użyj takiej samej ilości herbatników bezglutenowych; deser zawiera nabiał i jajka. Ponieważ jajka pozostają surowe, wybierz jajka pasteryzowane, zwłaszcza gdy podajesz deser osobom szczególnie narażonym. Jędrne truskawki, które nie ustępują pod naciskiem, lepiej trzymają kształt przy brzegach niż bardzo miękkie. Po umyciu dobrze je osusz: woda pozostała na owocach może rozrzedzić krem. Białka delikatnie składam szpatułką, żeby nie zniszczyć całej piany. Jeśli herbatniki wchłoną za dużo kawy, mocno zmiękną, a spód może przesuwać się przy krojeniu. Kawa musi całkowicie ostygnąć, inaczej herbatniki od razu zmiękną po zetknięciu z nią.