Tiramisu de morango e bolacha

Neste tiramisu de morango e bolacha, as metades de morango ficam encostadas às paredes da forma, ao lado das bolachas embebidas em café. O creme de mascarpone, ovos e açúcar liga tudo em camadas, e o cacau por cima dá-lhe um final ligeiramente amargo. Sirvo-o frio, com uma fatia de morango fresco ao lado de cada porção. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: pelo menos 4 horas. Tempo total: pelo menos 4 horas e 20 minutos. Doses: 6. Cerca de 430 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 ovos
80 g de açúcar mascavado
8 g de açúcar baunilhado
250 g de mascarpone
240 ml de café preto
250 g de morangos
200 g de bolachas Petit Beurre
10 g de cacau em pó

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Misture as gemas com 80 g de açúcar mascavado e 8 g de açúcar baunilhado e, depois, envolva 250 g de mascarpone. 2. Bata as claras em castelo e envolva-as gradualmente no creme de mascarpone, com uma espátula. Guarde o creme no frigorífico até montar a sobremesa. 3. Prepare 240 ml de café preto e deixe arrefecer. Lave 250 g de morangos, retire os pés, seque a fruta e corte-a ao meio. 4. Numa forma quadrada, passe rapidamente 200 g de bolachas pelo café e disponha-as no fundo e em duas das paredes da forma. Coloque as metades de morango nas outras duas paredes. Cubra as bolachas com uma camada de creme e morangos e continue com camadas de bolachas, creme e morangos, terminando com uma camada de creme. 5. Polvilhe por cima 10 g de cacau e deixe a sobremesa no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; pode montá-lo no dia anterior, e as camadas ficam bem assentes depois de arrefecer. Sirvo uma fatia fria com alguns morangos frescos. Para a versão sem glúten, use a mesma quantidade de bolachas sem glúten; a sobremesa contém laticínios e ovos. Como os ovos ficam crus, escolha ovos pasteurizados, sobretudo quando servir a sobremesa a pessoas vulneráveis. Os morangos firmes, que não cedem à pressão, mantêm melhor a forma nas laterais do que os muito moles. Depois de os lavar, seque-os bem: a água que ficar na fruta pode diluir o creme. Envolvo as claras devagar, com a espátula, sem desfazer toda a espuma. Se as bolachas absorverem café a mais, ficam demasiado moles e a base pode deslizar ao cortar. O café tem de estar completamente frio, caso contrário as bolachas amolecem mal entram em contacto com ele.

Perguntas frequentes

Quanto tempo devo molhar as bolachas no café?

Encoste-as ao café durante cerca de 1 segundo de cada lado. Se ainda estiverem rijas no centro, amolecem enquanto ficam no frigorífico.

Posso usar palitos de champanhe em vez de bolachas Petit Beurre?

Sim, mas coloque-os na base, não nas paredes da forma: é mais difícil encaixar ali o seu formato alongado.

Posso usar morangos congelados?

Sim, para as camadas do interior. Deixe-os descongelar num passador durante pelo menos 2 horas e escorra bem o líquido.

O que faço se o creme parecer demasiado mole depois de montar a sobremesa?

Deixe a forma no frigorífico durante mais uma hora antes de cortar as porções. Se o mascarpone estiver muito mole, o creme pode demorar mais a assentar.

Como corto fatias com os rebordos limpos?

Use uma faca com a lâmina passada por água quente e limpe-a depois de cada corte.