いちごとビスケットのティラミス

いちごとビスケットのティラミスは、半分に切ったいちごを型の側面に並べ、コーヒーに浸したビスケットを添えて作ります。マスカルポーネと卵、砂糖のクリームが層をまとめ、上にふったココアがほのかな苦みを加えます。冷やして食べるのが好きで、一人分ずつ添えるいちごは新鮮なものを一切れ。準備時間：20分。加熱時間：0分。冷やす時間：少なくとも4時間。合計時間：少なくとも4時間20分。6人分。1人分あたり約430 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 3個
ブラウンシュガー 80 g
バニラシュガー 8 g
マスカルポーネ 250 g
ブラックコーヒー 240 ml
いちご 250 g
Petit Beurreビスケット 200 g
ココアパウダー 10 g

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵黄にブラウンシュガー80 gとバニラシュガー8 gを混ぜ、マスカルポーネ250 gを加えて混ぜる。 2. 卵白をしっかり泡立て、マスカルポーネクリームに少しずつゴムべらで混ぜ込む。デザートを組み立てるまで、クリームは冷蔵庫に入れておく。 3. ブラックコーヒー240 mlをいれて冷ます。いちご250 gを洗ってへたを取り、水気を拭いて半分に切る。 4. 四角い型にビスケット200 gをコーヒーにさっと浸し、型の底と二つの側面に並べる。残りの二つの側面にいちごを半分に切ったものを並べる。ビスケットにクリームといちごを重ね、その上にビスケット、クリーム、いちごを重ねていき、最後はクリームの層にする。 5. 上にココアパウダー10 gをふり、食べる前に少なくとも4時間冷蔵庫で冷やす。

メモ

ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できる。前日に組み立てておいてもよく、冷やしている間にビスケットがなじむ。私は冷たいまま、何個かの新鮮ないちごと一緒に食べる。グルテンフリーにする場合は、同量のグルテンフリービスケットを使う。このデザートには乳製品と卵が含まれる。卵は生のままなので、特に体の弱い人に出す場合は、殺菌済みの卵を選ぶ。押してもへこまない、しっかりしたいちごのほうが、とても柔らかいいちごより型の縁で形を保ちやすい。洗ったあとはよく水気を拭く。果実に水が残っているとクリームがゆるくなることがある。卵白は泡をつぶさないように、ゴムべらでゆっくり混ぜ込む。ビスケットがコーヒーを吸いすぎると柔らかくなり、切るときに土台がずれることがある。コーヒーは完全に冷ましておく。熱いままだと、ビスケットが触れた途端に柔らかくなる。