Erdbeer-Tiramisu mit Keksen

Name: Erdbeer-Tiramisu mit Keksen
Ingredients: 3 Eier; 80 g brauner Zucker; 8 g Vanillezucker; 250 g Mascarpone; 240 ml schwarzer Kaffee; 250 g Erdbeeren; 200 g Petit-Beurre-Kekse; 10 g Kakaopulver

Wüste - Erdbeer-Tiramisu mit Keksen von Lelia H. - Recipia Rezepte

Beim Erdbeer-Tiramisu mit Keksen liegen halbierte Erdbeeren am Rand der Form, neben den in Kaffee getunkten Keksen. Die Mascarponecreme mit Eiern und Zucker verbindet alles zu Schichten, und der Kakao obendrauf sorgt für einen leicht bitteren Abschluss. Ich serviere es kalt und lege zu jeder Portion eine frische Erdbeerscheibe dazu. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Kühlzeit: mindestens 4 Stunden. Gesamtzeit: mindestens 4 Stunden und 20 Minuten. Portionen: 6. Etwa 430 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eier
80 g brauner Zucker
8 g Vanillezucker
250 g Mascarpone
240 ml schwarzer Kaffee
250 g Erdbeeren
200 g Petit-Beurre-Kekse
10 g Kakaopulver

Zubereitung

1. Trenne Eiweiß und Eigelb. Verrühre die Eigelbe mit 80 g braunem Zucker und 8 g Vanillezucker und rühre dann 250 g Mascarpone unter. 2. Schlage das Eiweiß steif und hebe es nach und nach mit einem Teigschaber unter die Mascarponecreme. Stelle die Creme bis zum Schichten des Desserts in den Kühlschrank. 3. Bereite 240 ml schwarzen Kaffee zu und lass ihn abkühlen. Wasche 250 g Erdbeeren, entferne die Stiele, trockne die Früchte ab und halbiere sie. 4. Tunke in einer quadratischen Form 200 g Kekse kurz in den Kaffee und lege sie auf den Boden und an zwei Seiten der Form aus. Setze die Erdbeerhälften an die beiden anderen Seiten. Bedecke die Kekse mit einer Schicht Creme und Erdbeeren und schichte dann weiter Kekse, Creme und Erdbeeren aufeinander. Schließe mit einer Schicht Creme ab. 5. Bestäube alles mit 10 g Kakao und stelle das Dessert vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Abgedeckt hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst es am Vortag zusammensetzen; während der Kühlzeit setzen sich die Kekse gut. Ich nehme eine kalte Scheibe dazu und esse sie mit ein paar frischen Erdbeeren. Für die glutenfreie Variante kannst du dieselbe Menge glutenfreier Kekse verwenden; das Dessert enthält Milchprodukte und Eier. Da die Eier roh bleiben, solltest du pasteurisierte Eier wählen, besonders wenn du es für gefährdete Personen servierst. Feste Erdbeeren, die auf Druck nicht nachgeben, behalten am Rand besser ihre Form als sehr weiche. Trockne sie nach dem Waschen gut ab: Wasser, das an den Früchten bleibt, kann die Creme dünner machen. Ich hebe das Eiweiß langsam mit dem Teigschaber unter, ohne den ganzen Eischnee zusammenzudrücken. Wenn die Kekse zu viel Kaffee aufsaugen, werden sie sehr weich und der Boden kann beim Schneiden verrutschen. Der Kaffee muss vollständig kalt sein, sonst werden die Kekse sofort weich, sobald sie damit in Berührung kommen.

Häufige Fragen

Wie lange tauche ich die Kekse in den Kaffee?

Tauche sie auf jeder Seite etwa 1 Sekunde in den Kaffee. Wenn sie in der Mitte noch fest sind, werden sie beim Kühlen weich.

Kann ich statt Petit-Beurre-Keksen Löffelbiskuits verwenden?

Ja, aber lege sie auf den Boden und nicht an die Seiten der Form: Ihre längliche Form passt dort weniger gut.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Ja, für die Schichten im Inneren. Lass sie mindestens 2 Stunden in einem Sieb auftauen und gut abtropfen.

Was mache ich, wenn die Creme nach dem Schichten zu weich wirkt?

Lass die Form vor dem Schneiden der Portionen noch eine Stunde im Kühlschrank. Sehr weiche Mascarpone kann dazu führen, dass die Creme schlechter fest wird.

Wie schneide ich Stücke mit sauberen Kanten?

Verwende ein Messer, dessen Klinge du mit heißem Wasser erwärmt hast, und wische sie nach jedem Schnitt ab.