恰吉克，酸奶黄瓜酱

冷水会把恰吉克这种酸奶黄瓜酱调得更稀，达到适合用勺子舀着吃的流动质地。黄瓜、大蒜、薄荷和莳萝拌入酸奶中，酱汁冷藏后食用。我会选果肉紧实的黄瓜，这样黄瓜丁在酱汁里还能保持完整。准备：15 分钟。烹饪：0 分钟。冷藏：30 分钟。总时间：45 分钟。份数：4。每份约 150 千卡，含 4 克蛋白质。

成分

400 克原味酸奶
200 毫升冷水
3 根中等大小的黄瓜（600 克）
3 瓣大蒜
5 克新鲜薄荷
1 茶匙干薄荷
5 克莳萝
2 汤匙橄榄油
1 茶匙盐

准备

1. 把酸奶放进碗里，用打蛋器搅打。倒入冷水，搅拌至均匀。 2. 黄瓜去皮，切成小丁。压碎大蒜，把新鲜薄荷和莳萝切碎。 3. 把黄瓜、大蒜、新鲜薄荷和干薄荷、莳萝、橄榄油和盐拌入酸奶中。盖上碗，放入冰箱冷藏 30 分钟。

备注

橄榄油可以不加，黄瓜也可以换成切碎的生菜或马齿苋；这道酱含乳制品。想让黄瓜丁保持紧实，就选果肉硬实的黄瓜；特别大的黄瓜籽更成熟，也可能释出更多水分。如果黄瓜发苦，就多削掉一些皮，并在全部切好之前尝尝靠近瓜蒂的一端。冷藏后再调整盐量，我会让酱汁尝起来只有淡淡的咸味。最后，酱汁会缓缓从勺子上流下。搭配烤肉或煎烤的肉一起吃。可以在开始做肉之前先准备好，让酱汁有时间冷却。放在密闭容器里冷藏，可保存至多 3 天；如果表面有积水，食用前搅拌均匀。也可以只用干薄荷，不过它的味道比新鲜薄荷更浓。