Cacik (σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι)

Σημειώσεις

Το ελαιόλαδο μπορεί να παραλειφθεί, ενώ τα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν με μαρούλι ή αντράκλα, ψιλοκομμένα. Η σάλτσα περιέχει γαλακτοκομικά. Για σφιχτά κυβάκια, διάλεξε αγγούρια με σφιχτή σάρκα. Τα πολύ μεγάλα έχουν πιο ανεπτυγμένους σπόρους και μπορεί να βγάλουν περισσότερο υγρό. Αν είναι πικρά, καθάρισέ τα πιο βαθιά και δοκίμασε την άκρη κοντά στο κοτσάνι πριν τα κόψεις όλα. Αφού κρυώσει, διορθώνω το αλάτι ώστε η σάλτσα να έχει μόνο μια ελαφριά αλμύρα. Στο τέλος, η σάλτσα κυλά αργά από το κουτάλι. Σέρβιρέ τη δίπλα σε ψητό ή στη σχάρα κρέας. Μπορείς να την ετοιμάσεις πριν αρχίσεις να φτιάχνεις το κρέας, για να προλάβει να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Ανακάτεψέ τη πριν το σερβίρισμα αν έχει μαζευτεί υγρό στην επιφάνεια. Ο αποξηραμένος δυόσμος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνος του, αλλά έχει πιο έντονη γεύση από τον φρέσκο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελληνικό γιαούρτι;

Ναι. Για 400 γρ. ελληνικού γιαουρτιού, ξεκίνα με 100 ml νερό και πρόσθετε κάθε φορά άλλα 15 ml, μέχρι να ανακατεύεται εύκολα η σάλτσα.

Τι κάνω αν η σάλτσα βγήκε πολύ νερουλή;

Άφησέ τη για 5 λεπτά σε λεπτό σουρωτήρι και μετά ανακάτεψέ τη ξανά. Τα αγγούρια μπορεί να βγάλουν υγρά μέσα στο γιαούρτι όσο μένουν στο ψυγείο.

Μπορώ να τρίψω τα αγγούρια αντί να τα κόψω σε κυβάκια;

Ναι, τρίψε τα στην πλευρά με τις μεγάλες τρύπες του τρίφτη και στύψε τα ελαφρά πριν τα ανακατέψεις με το γιαούρτι, για να μην αραιώσουν τη σάλτσα.