橙子覆盆子杯装甜点

橙子覆盆子杯装甜点是一款冷藏甜点，水果分层摆放，果汁用明胶凝固。奶油奶酪和马斯卡彭奶酪夹在层与层之间，口感柔软；过筛后的覆盆子泥则形成颜色漂亮、质地细腻的一层。我喜欢把它们冰凉后端上桌，这样层次看得很清楚。准备时间：20分钟。烹饪时间：2分钟。静置时间：3小时20分钟。总时间：3小时42分钟。份数：6。每份约350千卡，含蛋白质12克。

成分

3个橙子
250毫升橙汁
1包香草糖（8克）
1茶匙明胶粉（或2片明胶片，或1茶匙琼脂）
30毫升冷水
250克覆盆子
400克新鲜奶酪（或奶油奶酪，或浓稠的希腊酸奶）
200克马斯卡彭奶酪
50克糖
20克杏仁片

准备

1. 剥去橙子的外皮和白色内皮，把果肉切成小块，留下流出的果汁。将橙子块分装到三个杯子里，另外三个杯子各放入80克覆盆子，留出20克装饰。 2. 将明胶粉放入30毫升冷水中泡2-3分钟。如果用明胶片，先用冷水泡软，使用前沥干。 3. 将橙子流出的果汁与250毫升橙汁和香草糖混合。用小火加热2分钟，不要煮沸；如果用琼脂，将它搅入冷果汁中，再把果汁煮1分钟。把泡好的明胶加入温热的果汁中，然后只倒入刚好盖住杯中水果的量。把杯子放进冷冻室20分钟，直到这一层凝固。 4. 将新鲜奶酪、马斯卡彭奶酪和糖拌匀。把奶油分到所有杯子里。在装有橙子的杯子里放上剩下的橙子块，倒入剩余的果汁，再撒上杏仁片。 5. 将剩下的150克覆盆子打成泥，再过筛去籽。把果泥与剩余的果汁拌匀，倒在装有覆盆子的杯子里，用留下的覆盆子装饰。 6. 所有杯子都放入冰箱，至少冷藏3小时后再上桌。

备注

可以提前做好，盖好后放冰箱保存，最多3天。橙子的白色内皮可能会让果汁发苦，所以要仔细去掉；果肉流出的汁液留着做分层。冷冻覆盆子解冻后也可以用，但放进杯子前要沥掉汁水，以免底层变得水汪汪。我不会急着让各层之间冷却，果汁必须先凝固，才能加奶油。如果冷却后果汁层还是软的，可能是明胶没有完全溶解。我会冰凉后搭配红茶一起吃；这款甜点含乳制品和杏仁。