Vasitos de naranja y frambuesa

Name: Vasitos de naranja y frambuesa
Ingredients: 3 naranjas; 250 ml de zumo de naranja; 1 sobre de azúcar avainillado (8 g); 1 cucharadita de gelatina en polvo (o 2 hojas de gelatina o 1 cucharadita de agar-agar); 30 ml de agua fría; 250 g de frambuesas; 400 g de queso fresco de vaca (o queso crema o yogur griego espeso); 200 g de queso mascarpone; 50 g de azúcar; 20 g de almendras laminadas

Desierto - Vasitos de naranja y frambuesa por Janina P. - Recetas Recipia

Los vasitos de naranja y frambuesa son postres fríos con fruta dispuesta en capas y zumo cuajado con gelatina. La crema de queso y mascarpone queda suave entre las capas, y la frambuesa colada forma una capa lisa y de un bonito color. Me gusta servirlos bien fríos, cuando se distinguen claramente las capas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 2 minutos. Reposo: 3 horas y 20 minutos. Tiempo total: 3 horas y 42 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 350 kcal y 12 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 naranjas
250 ml de zumo de naranja
1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
1 cucharadita de gelatina en polvo (o 2 hojas de gelatina o 1 cucharadita de agar-agar)
30 ml de agua fría
250 g de frambuesas
400 g de queso fresco de vaca (o queso crema o yogur griego espeso)
200 g de queso mascarpone
50 g de azúcar
20 g de almendras laminadas

Preparación

1. Pela las naranjas y quítales la parte blanca; corta la pulpa en dados pequeños y reserva el zumo que suelte. Reparte los dados entre tres vasos y pon 80 g de frambuesas en los otros tres; reserva 20 g para decorar. 2. Hidrata la gelatina en polvo en 30 ml de agua fría durante 2-3 minutos. Si usas hojas de gelatina, remójalas en agua fría y escúrrelas antes de usarlas. 3. Mezcla el zumo de las naranjas con los 250 ml de zumo de naranja y el azúcar avainillado. Calienta a fuego bajo durante 2 minutos, sin dejar que hierva; si usas agar-agar, mézclalo con el zumo frío y hierve el zumo durante 1 minuto. Incorpora la gelatina hidratada al zumo caliente y vierte solo la cantidad necesaria para cubrir la fruta de los vasos. Mete los vasos en el congelador durante 20 minutos, hasta que cuaje la capa. 4. Mezcla el queso fresco, el mascarpone y el azúcar. Reparte la crema entre todos los vasos. Pon encima de los vasos con naranja los dados restantes, cúbrelos con el zumo que queda y espolvorea las almendras laminadas. 5. Tritura los 150 g de frambuesas restantes y pasa el puré por un colador para retirar las semillas. Mezcla el puré con el zumo restante y viértelo sobre los vasos con frambuesas; decora con las frambuesas reservadas. 6. Deja todos los vasos en la nevera al menos 3 horas antes de servir.

Notas

Se pueden preparar con antelación y guardar tapados en la nevera hasta 3 días. La parte blanca de las naranjas puede amargar el zumo, así que quítala bien y reserva el zumo que suelte la pulpa para las capas. Puedes usar frambuesas congeladas después de descongelarlas, pero escúrreles el líquido antes de ponerlas en los vasos, para que la base no quede aguada. No acelero el enfriado entre capas; el zumo tiene que cuajar antes de añadir la crema. Si la capa de zumo sigue blanda después de enfriarse, puede que la gelatina no se haya disuelto por completo. Los sirvo fríos, con té negro; el postre contiene lácteos y almendras.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar agar-agar en lugar de gelatina?

Sí, usa 1 cucharadita de agar-agar. Tiene que hervir en el zumo durante 1 minuto para activarse.

¿Se pueden sustituir las frambuesas por otros frutos del bosque?

Sí, los arándanos o las grosellas van bien. Después de colarlo, deja el puré 5 minutos en el colador si parece muy líquido.

¿Cómo consigo una crema sin grumos?

Deja los quesos 15 minutos a temperatura ambiente antes de mezclarlos. El queso fresco puede quedar un poco granuloso, mientras que el queso crema da una textura más lisa.