Ποτηράκια με πορτοκάλι και σμέουρα

Τα ποτηράκια με πορτοκάλι και σμέουρα είναι κρύο επιδόρπιο, με φρούτα σε στρώσεις και χυμό που σταθεροποιείται με ζελατίνη. Η κρέμα με φρέσκο τυρί και μασκαρπόνε μένει απαλή ανάμεσα στις στρώσεις, ενώ τα σουρωμένα σμέουρα δίνουν μια λεία στρώση με όμορφο χρώμα. Μου αρέσει να τα σερβίρω πολύ κρύα, όταν οι στρώσεις ξεχωρίζουν καθαρά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 2 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 42 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 350 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 πορτοκάλια
250 ml χυμός πορτοκαλιού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη (ή 2 φύλλα ζελατίνης ή 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ)
30 ml κρύο νερό
250 g σμέουρα
400 g φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα (ή τυρί κρέμα ή πηχτό ελληνικό γιαούρτι)
200 g τυρί μασκαρπόνε
50 g ζάχαρη
20 g αμύγδαλα φιλέ

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα πορτοκάλια από τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη, έπειτα κόψε τη σάρκα σε κυβάκια και κράτησε τον χυμό που θα βγάλουν. Μοίρασε τα κυβάκια σε τρία ποτήρια και βάλε 80 g σμέουρα στα άλλα τρία, κρατώντας 20 g για το γαρνίρισμα. 2. Άφησε τη ζελατίνη σε σκόνη να φουσκώσει σε 30 ml κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Αν χρησιμοποιείς φύλλα ζελατίνης, μούλιασέ τα σε κρύο νερό και στράγγισέ τα πριν τα χρησιμοποιήσεις. 3. Ανακάτεψε τον χυμό από τα πορτοκάλια με τα 250 ml χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια σε σκόνη. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, χωρίς να αφήσεις το μείγμα να βράσει. Αν χρησιμοποιείς άγαρ-άγαρ, ανακάτεψέ το με τον κρύο χυμό και βράσε τον χυμό για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τη φουσκωμένη ζελατίνη στον ζεστό χυμό και έπειτα ρίξε στα ποτήρια μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα φρούτα. Βάλε τα ποτήρια στην κατάψυξη για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η στρώση. 4. Ανακάτεψε το φρέσκο τυρί, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη. Μοίρασε την κρέμα σε όλα τα ποτήρια. Στα ποτήρια με πορτοκάλι βάλε τα κυβάκια που περίσσεψαν, κάλυψε με τον υπόλοιπο χυμό και πασπάλισε με τα αμύγδαλα φιλέ. 5. Πολτοποίησε τα 150 g σμέουρα που περίσσεψαν και πέρασε τον πουρέ από σήτα για να αφαιρέσεις τα σποράκια. Ανακάτεψε τον πουρέ με τον υπόλοιπο χυμό και ρίξ’ τον στα ποτήρια με τα σμέουρα. Γάρνιρε με τα φρούτα που κράτησες. 6. Άφησε όλα τα ποτήρια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν από το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και να διατηρηθούν σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η λευκή μεμβράνη των πορτοκαλιών μπορεί να πικρίσει τον χυμό, γι’ αυτό αφαίρεσέ την καλά και κράτησε τον χυμό που βγαίνει από τη σάρκα για τις στρώσεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα σμέουρα αφού τα ξεπαγώσεις, αλλά στράγγισέ τα πριν τα βάλεις στα ποτήρια, για να μη γίνει υδαρής η βάση. Δεν βιάζω το κρύωμα ανάμεσα στις στρώσεις: ο χυμός πρέπει να σταθεροποιηθεί πριν προσθέσω την κρέμα. Αν η στρώση του χυμού παραμένει μαλακή μετά το κρύωμα, ίσως η ζελατίνη να μην έχει διαλυθεί εντελώς. Τα σερβίρω κρύα, με μαύρο τσάι στο πλάι. Το επιδόρπιο περιέχει γαλακτοκομικά και αμύγδαλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άγαρ-άγαρ αντί για ζελατίνη;

Ναι, χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ. Πρέπει να βράσει με τον χυμό για 1 λεπτό, ώστε να ενεργοποιηθεί.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα σμέουρα με άλλα μούρα;

Ναι, ταιριάζουν τα μύρτιλα ή τα φραγκοστάφυλα. Αφού περάσεις τον πουρέ από τη σήτα, άφησέ τον εκεί για 5 λεπτά αν σου φαίνεται πολύ νερουλός.

Πώς φτιάχνω κρέμα χωρίς σβόλους;

Άφησε τα τυριά για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ανακατέψεις. Το φρέσκο τυρί μπορεί να μείνει λίγο κοκκώδες, ενώ το τυρί κρέμα δίνει πιο λεία υφή.