संतरे और रास्पबेरी की वेरिन

संतरे और रास्पबेरी की वेरिन, परतों में सजाकर गिलास में परोसी जाने वाली ठंडी मिठाई है। इसमें फलों की परतों के बीच जिलेटिन से जमाया हुआ रस है। क्रीम चीज़ और मस्कारपोन की क्रीम परतों के बीच मुलायम रहती है, और छानी हुई रास्पबेरी से एक चिकनी, सुंदर रंग वाली परत बनती है। मुझे इन्हें अच्छी तरह ठंडा परोसना पसंद है, जब परतें साफ़ दिखाई देती हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 2 मिनट। ठंडा होने का समय: 3 घंटे और 20 मिनट। कुल समय: 3 घंटे और 42 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 350 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

3 संतरे
250 ml संतरे का रस
1 पैकेट वनीला चीनी (8 g)
1 चम्मच जिलेटिन पाउडर (या जिलेटिन की 2 शीट या 1 चम्मच अगर-अगार)
30 ml ठंडा पानी
250 g रास्पबेरी
400 g ताज़ा कॉटेज चीज़ (या क्रीम चीज़ या गाढ़ा ग्रीक योगर्ट)
200 g मस्कारपोन चीज़
50 g चीनी
20 g बादाम के कतरन

तैयारी

1. संतरे का छिलका और सफेद झिल्ली हटा दें, फिर गूदे को छोटे टुकड़ों में काटें और निकला हुआ रस बचाकर रखें। टुकड़ों को तीन गिलासों में बाँटें और बाकी तीन गिलासों में 80 g रास्पबेरी डालें। सजाने के लिए 20 g बचाकर रखें। 2. जिलेटिन पाउडर को 30 ml ठंडे पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें। अगर जिलेटिन शीट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर इस्तेमाल से पहले निथार लें। 3. संतरे से निकले रस को 250 ml संतरे के रस और वनीला चीनी के साथ मिलाएँ। धीमी आँच पर 2 मिनट गरम करें, इसे उबलने न दें। अगर-अगार इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे ठंडे रस में मिलाएँ और रस को 1 मिनट उबालें। भीगे हुए जिलेटिन को गरम रस में मिलाएँ, फिर गिलासों में फलों को ढकने भर रस डालें। गिलासों को 20 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें, जब तक यह परत जम न जाए। 4. ताज़ा कॉटेज चीज़, मस्कारपोन और चीनी मिलाएँ। क्रीम को सभी गिलासों में बाँटें। संतरे वाले गिलासों में बचे हुए टुकड़े डालें, बचे हुए रस से ढकें और बादाम के कतरन छिड़कें। 5. बची हुई 150 g रास्पबेरी को ब्लेंड करें और बीज हटाने के लिए प्यूरी को छलनी से छानें। प्यूरी को बचे हुए रस के साथ मिलाकर रास्पबेरी वाले गिलासों में डालें। बचाए हुए बेरी से सजाएँ। 6. परोसने से पहले सभी गिलासों को कम से कम 3 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट्स

इन्हें पहले से तैयार करके ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। संतरे की सफेद झिल्ली रस को कड़वा कर सकती है, इसलिए इसे अच्छी तरह हटा दें और गूदे से निकला रस परतों के लिए बचाकर रखें। जमी हुई रास्पबेरी को पिघलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन गिलासों में डालने से पहले उसका तरल निथार लें, ताकि नीचे की परत पानीदार न हो। मैं परतों के बीच ठंडा होने की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी नहीं करती। क्रीम डालने से पहले रस का जमना ज़रूरी है। अगर ठंडा होने के बाद रस की परत मुलायम रहे, तो हो सकता है कि जिलेटिन पूरी तरह न घुला हो। मैं इन्हें ठंडा परोसती हूँ, साथ में काली चाय रखती हूँ। इस मिठाई में डेयरी उत्पाद और बादाम हैं।