Deserki warstwowe z pomarańczą i malinami

Deserki warstwowe z pomarańczą i malinami to schłodzony deser z owocami ułożonymi warstwami i sokiem ściętym żelatyną. Krem z twarogu i mascarpone pozostaje miękki między warstwami, a przetarte maliny tworzą gładką warstwę o pięknym kolorze. Lubię podawać je dobrze schłodzone, kiedy warstwy są wyraźnie widoczne. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 2 minuty. Chłodzenie: 3 godziny i 20 minut. Łączny czas: 3 godziny i 42 minuty. Porcje: 6. Około 350 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

3 pomarańcze
250 ml soku pomarańczowego
1 saszetka cukru wanilinowego (8 g)
1 łyżeczka żelatyny w proszku (lub 2 listki żelatyny lub 1 łyżeczka agar-agaru)
30 ml zimnej wody
250 g malin
400 g twarogu (lub serka kremowego lub gęstego jogurtu greckiego)
200 g mascarpone
50 g cukru
20 g płatków migdałowych

Przygotowanie

1. Obierz pomarańcze ze skórki i białej błonki, pokrój miąższ w kostkę i zachowaj wyciekły sok. Rozdziel kostki między trzy szklanki, a do pozostałych trzech włóż 80 g malin. Zostaw 20 g do dekoracji. 2. Zalej żelatynę w proszku 30 ml zimnej wody i odstaw na 2-3 minuty, żeby napęczniała. Jeśli używasz listków, namocz je w zimnej wodzie i odsącz przed użyciem. 3. Wymieszaj sok z pomarańczy z 250 ml soku pomarańczowego i cukrem wanilinowym. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia; jeśli używasz agar-agaru, wymieszaj go z zimnym sokiem i gotuj sok przez 1 minutę. Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłego soku, a następnie wlej go do szklanek tylko tyle, żeby przykrył owoce. Wstaw szklanki do zamrażarki na 20 minut, aż warstwa stężeje. 4. Wymieszaj twaróg, mascarpone i cukier. Rozdziel krem między wszystkie szklanki. Na pomarańcze wyłóż pozostałe kostki, przykryj je pozostałym sokiem i posyp płatkami migdałów. 5. Zblenduj pozostałe 150 g malin i przetrzyj purée przez sitko, żeby usunąć pestki. Wymieszaj purée z pozostałym sokiem i wlej do szklanek z malinami; udekoruj odłożonymi owocami. 6. Wstaw wszystkie szklanki do lodówki na co najmniej 3 godziny przed podaniem.

Uwagi

Można przygotować je wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Biała błonka pomarańczy może nadać sokowi gorzki smak, więc dokładnie ją usuń, a sok wyciekły z miąższu zachowaj do kolejnych warstw. Można użyć mrożonych malin po rozmrożeniu, ale odsącz je przed włożeniem do szklanek, żeby spód nie stał się wodnisty. Nie przyspieszam chłodzenia między warstwami; sok musi stężeć, zanim dodam krem. Jeśli po schłodzeniu warstwa soku nadal jest miękka, żelatyna mogła się całkowicie nie rozpuścić. Podaję je schłodzone, z czarną herbatą; deser zawiera nabiał i migdały.