卷心菜米饭焗菜
卷心菜米饭焗菜要分层成形，关键是把卷心菜炒软，让多余水分蒸发。米饭、鸡蛋和面包糠能让它结实成形，顶部放进烤箱烤30分钟后会呈金黄色。我把卷心菜切成细丝，这样夹在层与层之间更服帖。 准备：20分钟。烹饪：65分钟。静置：10分钟。总用时：95分钟。4人份。每份约560千卡，蛋白质13克。
成分
- 1千克中等大小的卷心菜
- 1茶匙盐
- 200克米
- 1汤匙油
- 500毫升水
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒粉
- 2个中等大小的洋葱（300克）
- 2汤匙油
- 15克莳萝
- 15克欧芹
- 3汤匙酸奶油
- 3个鸡蛋
- 6汤匙面包糠
- 1汤匙油
- 100克酸奶油
准备
1. 把卷心菜切成细丝，加入1茶匙盐揉匀。 2. 锅中加入1汤匙油，放入米饭翻炒2分钟，直到米粒略微透明。倒入500毫升水，中火煮18分钟，直到水分全部被吸收。加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。 3. 洋葱切碎，加入2汤匙油，中火炒5分钟至变软。加入卷心菜，边翻炒边煮10分钟，直到菜丝变软、体积缩小。 4. 关火。莳萝和欧芹切碎，加入卷心菜，再拌入3汤匙酸奶油、鸡蛋、2汤匙面包糠、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。 5. 用1汤匙油抹匀烤盘，在底部撒上2汤匙面包糠。依次铺一层卷心菜、一层米饭、再一层卷心菜和一层米饭，最后铺上卷心菜。把剩下的2汤匙面包糠撒在顶部。 6. 放入烤箱，以180°C烤30分钟，直到面包糠表面金黄。静置10分钟后再切块，搭配100克酸奶油享用。
备注
可以配一份绿叶沙拉，食用时加酸奶油会让口感更 creamy。挑选叶片紧实、包得紧的卷心菜；如果切得较粗，炒软可能需要多几分钟。如果锅里还剩汤汁，就继续加热卷心菜，直到水分蒸发，避免烤出来水汪汪的。盖好后可在冰箱冷藏保存，最多3天。普通面包糠含有麸质，这道菜也含乳制品和鸡蛋。
常见问题
可以用糙米吗？
糙米比白米煮得久，通常至少需要35分钟，而且需要更多水，不适合这里的煮制时间。
可以用紫甘蓝吗？
可以，切成约5毫米宽的细丝，多炒2分钟，直到变软。它会让米饭稍微染上颜色。
可以不放莳萝吗？
可以，用15克切碎的青葱代替；和欧芹一起拌入卷心菜中。
