Gratinado de couve com arroz

O gratinado de couve com arroz fica bem ligado em camadas quando a couve é refogada até amolecer e perder água. O arroz, os ovos e o pão ralado mantêm-no compacto, e a superfície fica dourada depois de 30 minutos no forno. Corto a couve em tiras finas, para assentar bem entre as camadas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 13 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de couve média
1 colher de chá de sal
200 g de arroz
1 colher de sopa de óleo
500 ml de água
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
2 cebolas médias (300 g)
2 colheres de sopa de óleo
15 g de endro
15 g de salsa
3 colheres de sopa de natas azedas
3 ovos
6 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de óleo
100 g de natas azedas

Preparação

1. Corte a couve em tiras finas e esfregue-a com 1 colher de chá de sal. 2. Refogue o arroz em 1 colher de sopa de óleo durante 2 minutos, mexendo, até ficar ligeiramente translúcido. Deite 500 ml de água e coza em lume médio durante 18 minutos, até absorver toda a água. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 3. Pique as cebolas finamente e refogue-as em 2 colheres de sopa de óleo durante 5 minutos, até amolecerem. Junte a couve e cozinhe durante 10 minutos, mexendo; as tiras amolecem e diminuem de volume. 4. Retire do lume. Pique finamente o endro e a salsa e misture-os com a couve, 3 colheres de sopa de natas azedas, os ovos, 2 colheres de sopa de pão ralado, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 5. Unte uma travessa de forno com 1 colher de sopa de óleo e espalhe 2 colheres de sopa de pão ralado no fundo. Faça uma camada de couve, uma de arroz, outra de couve e outra de arroz, terminando com couve. Polvilhe por cima as 2 colheres de sopa de pão ralado restantes. 6. Leve ao forno a 180°C durante 30 minutos, até o pão ralado ficar dourado. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar em doses e sirva com 100 g de natas azedas.

Notas

Pode servi-lo com uma salada verde, e as natas azedas servidas à parte deixam-no cremoso. Escolha uma couve firme, com as folhas bem juntas; se a cortar em tiras mais grossas, pode precisar de mais alguns minutos a refogar. Se ficar líquido na frigideira, mantenha a couve ao lume até evaporar, para as camadas não ficarem aguadas. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. O pão ralado comum contém glúten, e o gratinado também leva lacticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz integral?

O arroz integral coze durante mais tempo do que o arroz branco, normalmente pelo menos 35 minutos, e precisa de mais água; não se adequa ao tempo de cozedura indicado aqui.

Também posso usar couve-roxa?

Sim, corte-a em tiras com cerca de 5 mm e refogue-a mais 2 minutos, até amolecer. Também vai tingir ligeiramente o arroz.

Posso deixar o endro de fora?

Sim, substitua-o por 15 g de cebola verde picada finamente; misture-a na couve ao mesmo tempo que a salsa.